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店员在为顾客烤制罗氏虾 |
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结伴成而来的食客 |
文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 沈安荞 美团研究院的数据显示，截至5月4日，全国生活服务业消费复苏率已达91.5%，人们开始“抛弃”自家小厨房，外出享受堂食了。 而深圳则成为到店餐饮订单量最多的城市，火锅、烧烤、小龙虾等成为人们夜宵首选。与此同时，烧烤也稳坐广州夜间外卖“头牌”。5月9日晚，羊城晚报记者走访广州多家餐厅，探究受疫情影响不太景气的餐饮行业中，烧烤、小龙虾、火锅等品类是如何突围而出。 烧烤、小龙虾、火锅店人气旺 5月9日晚上6:30，记者在珍姐龙虾总店看到，两层共20多张餐桌有七成上座率。该店的营业时间从中午11时至次日凌晨4时，晚上7时正是顾客最多的时候，店主珍姐在店内跑前跑后，忙个不停。她说，疫情发生到现在，生意已恢复六七成，除了自身坚持，最重要的是还有一直支持自己的顾客，他们要么就到店光顾，要么就叫外卖。“五一期间，我们卖出过百斤小龙虾，五一之后我们的情况好了很多，现在三家分店的外卖每天加起来都有60单左右。” 活泼烧烤天德广场店如今也在市场回暖的热潮中呈现出蒸蒸日上的态势，五一期间，该店还出现排号、爆单现象，每天的用餐人数都破百，其中有不少是外地游客。当晚8：30，记者来到店里，发现里面十几张餐桌座无虚席，店外还有人排队等候。 其创始人Nathan告诉羊城晚报记者，他们现在的客流量一直持续增长，附近写字楼许多白领下班后都会三五成群到店消费，享受露天烧烤和热闹碰杯的欢乐气氛。8：30，店里开始第二轮“翻台”；9：00，客流量就处于爆满状态。 传记潮发牛肉火锅店多家分店在饭点的人气同样爆棚。负责人林先生告诉羊城晚报记者，从晚上6时开始，店内就会坐满客人，店外也开始排起长队。由于他们的营业时间至凌晨五点半，半夜1-3时也是一个小高峰期。林先生说：“我们外卖销量上升的同时也趋于稳定，销量最高的门店一个月可以卖5000张单。” 夜宵吃的其实是“氛围” 美食类APP上的烧烤、小龙虾、火锅等品类，一直是人们的主要话题和消费焦点。搜索美团APP，记者发现，许多小龙虾店的套餐和代金券近半年销量已过千单，一些火锅店甚至已过万单，比如蒙肥羊自助火锅餐厅荔湾广场店的全天通用自助餐，半年售量已超9万单。 “我很喜欢这份烟火气。”珍姐龙虾的熟客戴小姐甚至和店主珍姐成了好朋友，母亲节她还给珍姐送上花篮。戴小姐告诉羊城晚报记者：“我一个月会到店几次，除了小龙虾，宵夜我们还会吃烧烤和小炒。”另一位食客冯小姐则表示，由于自己是湖南人，本来就爱吃小龙虾，夏天正好是小龙虾旺季，此时的肉质和口感会特别好。 “上班族吃宵夜和朋友、同事一起喝个小酒、聊聊天，借这份闲适可慰藉工作的烦恼和疲惫。”珍姐说。 活泼活海鲜烧烤店不少市民聚会的好去处，刚工作不久的白领程小姐就和朋友在晚上7时下班后顺路到店用餐，排了50多分钟才吃到鲍鱼、生蚝、膏蟹等菜品。程小姐说：“我比较爱吃辣的，也很喜欢吃龙虾，可惜现在已经卖完了。”“我们卖得最多的是鲍鱼，人均消费1.5个。除此之外，当季的新鲜膏蟹也很受客人欢迎。” Nathan说。 同样靠场景取胜的是传记潮发牛肉火锅店，这里有不少家庭客，雪花牛肉、爆汁牛丸是食客的首选。 借夜经济东风延长营业时间 据广州市商务局新发布的数据显示，五一小长假前4天，全市餐饮总营业额逾10亿元，恢复至去年同期近六成水平，与四月份日均营业额相比，提升超三成，市场正在加速回暖，人们开始“报复性夜宵”，而五一假期则成为疫情爆发以来广州餐饮行业快速回暖的重要节点。 Nathan告诉记者，他们把营业时间延长至凌晨4时，“下星期三，建设六马路分店也会重新营业。”与此同时，该店推出不少原创菜品，如澳洲肥牛牛小排烤串、东南风味鸡腿肉烤串等。 虽然，五一后珍姐龙虾店的人气持续上升，但珍姐还是不敢放松，她认为，好产品、坚持品质才是制胜关键：“我们店里的小龙虾都是生长在江苏的湖里，并用上好饲料喂养。在口味研制上，我们花了不少功夫。有些人觉得小龙虾只能做成辣味，但我们的清蒸小龙虾却让不少嘴刁食客尝到了真正原汁原味的好食材。” 传记潮发牛肉火锅店在宁夏有自己的养殖基地，牛会送回广州屠宰，从屠宰至到店时间一般不会超过3小时。该店负责人林先生表示，不断向好的消费形势，也让他们重新建立起继续扩张开店的信心。
