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顺德厨师郑远文指点“功夫鱼” |
总策划：刘海陵 林海利 总统筹：孙璇 罗韬 总执行：马汉青 施沛霖 李青 版式统筹：刘苗 开篇语 2018年以来，广东大力推进实施“粤菜师傅”工程。两年间，广东累计开展粤菜师傅培训5万人次，带动16万人实现就业创业，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子。“粤菜师傅”也正成为面向世界展示岭南文化的亮丽名片。 连日来，羊城晚报、羊城派、金羊网全媒体报道团队就此深入广东各地展开采访，从今天起推出“粤菜师傅”工程大型全媒体系列报道《粤菜师傅 岭南新味》，敬请关注。 文/图 羊城晚报记者 张韬远 顺德无愧是闻名海内外的鱼米之乡，它既是广东的重要产鱼基地，又是粤菜厨艺的重要发祥地——鱼出顺德，厨出凤城。当地人烹鱼的方式丰富多样，但“一鱼百吃，四字为首”，“鲜、真、嫩、滑”四字真诀从明朝传承至今，一直是顺德大厨烹饪各色鱼品的要领。 近百年来，越来越多的顺德厨师走出顺德，在全国各地乃至海外传扬粤菜风味。为了满足当地人的口味，同时保留顺德烹鱼的特色，一大批顺德大厨不断尝试研发新菜，使得鱼肴美馔，色香千变。这些层出不穷的烹鱼新法，让顺德菜长久地保持其独特魅力。近两年，随着“粤菜师傅”工程的持续推进，顺德菜更是迎来了更上层楼的重大契机。
