三大工程助力全面小康 　　粤菜师傅 岭南新味 　　2020年7月27日/星期一 　　要闻部主编 /责编 杨逸芸/ 报眉设计 刘苗 　　美编 王军 / 校对 温瀚

　　总策划：刘海陵 林海利 　　总统筹：孙璇 罗韬 　　总执行：马汉青 施沛霖 李青 　　版式统筹：刘苗 　　 　　开篇语 　　 　　2018年以来，广东大力推进实施“粤菜师傅”工程。两年间，

　　作为全国最大的淡水鱼养殖基地之一，顺德现有鱼塘约15万亩，淡水养殖年产量逾28万吨，顺德养殖户更是数量庞大。近年来，当地正从一条条淡水鱼入手，向产业上下游延伸，撬动起一个庞大的粤菜产业链。 　　

　　蒸鱼是顺德最为常见的家常菜，也是顺德饭店必须做好的一道招牌菜。在顺德，一鱼烹出数百种味道，融合创新成就了顺德蒸鱼这一粤菜经典。 　　 　　大厨用心频推新菜式 　　 　　数百年来，顺德大厨必须首先做

　　“食在广州，厨出凤城”。如今，这句话早已成为人们介绍粤菜时，最常用的俗语，并已成为顺德粤菜的一张金字招牌，吸引着四方来客前来顺德寻味。 　　“厨出凤城”，这句话的背景要追溯到数百年之前。顺德商品经