“粤菜”再扬帆需添产业动力

　　□阅尽

　　广东首家“粤菜师傅”产业学院日前挂牌。该学院立足于培养具有国际化视野的高素质粤菜师傅，可谓眼光独到。南粤不乏培训粤菜师傅的学校和机构，但从产业角度培养全方位粤菜人才则是首开先河。这对粤菜再上台阶既具创新性，也提供了全新动力。

　　跻身全国八大菜系的粤菜，长期风靡大江南北。“食在广州”的口碑也奠定了食客基础。只是，近年粤菜的风头大有被人抢走之势。有些地方菜系纷纷在他乡攻城掠地，由此诞生餐饮巨头。而粤菜的阵地却扩张乏力，鲜见打造出全国连锁品牌。

　　尽管有业内人士不承认粤菜地位滑坡，并以粤菜求鲜、求本味和食材地域性等借口力辩，但粤菜面临市场严峻挑战的现实不容回避。若粤菜仍一味固守传统而不思创新拓展，那么，不仅各种菜系到家门口安营扎寨，也会逐渐夺走原有的食客群。

　　广东业界名牌甚多，唯独餐饮业扛鼎品牌缺乏，这实在是个遗憾。显然，传统金字招牌一旦失去产业化动力，就有被现代潮流淹没的危险。粤菜要重振优势，就需有高素质人才，对其进行从食材到灶头再到产业链等全方位的提升和创新。嫁接现代经营理念，是粤菜重振江湖的必由之路。