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黄维樑 香港学者、作家 |
面对餐饮浪费现象，我忍耐不住，激动起来，就提出批评，甚至要骂人。举几个例子。一次，那是1991年，在湖北的黄冈，主客连我共三人；东坡肉、武昌鱼等冷盘热荤已来了七八道菜，服务员还要加添，我忍不住激情喊话：“同志，请不要再加菜了！”主人为之侧目。一次，2005年，某屈原研讨会的欢迎晚餐上，八人一桌，二、三十个大小菜式摆了两层；我们实在消受不了主人的热情，离席时食物剩下的，不少于三分之二。翌日在开幕式大会上，我婉言恳请主办方勿铺张；说铺张浪费最终会污染环境，河水脏了，爱洁净的屈原也就不投江自尽；苟如此，我们就没有屈原其人其事可供研讨了。当晚主办者开小组会议，对我的发言议论纷纷。 一次，也是十多年前，在贵州的赤水“采风”，宴会菜肴的“丰盛”，比包头那次更甚。服务员不断上菜，盘盘碟碟快要摆成三层了。我质问经理为什么还要继续上菜，她说主人订的菜就是这样多；我说为什么不告诉主人减少……若非内子使眼色，我会继续批评她，严厉批评她。以后所经历，浪费现象仍在，我因为濒临绝望而少发声了。 略说中西宴客之道。我崇华也崇洋，抑华也抑洋，不能一概而论。如何宴客呢，吾与洋也！在欧美的经验是：主人款客的食物，一般都适量，很少让客人吃不完的。如招待贵宾，主人讲究的是食物的质素，是餐厅的高雅环境和愉悦气氛，而不以暴发户那种排山倒海菜肴数量取胜。我国1500年前的《千字文》，描述的宴客场景是“弦歌酒宴，接杯举觞，矫手顿足，悦豫且康”，显然有一种优雅健康的气氛，可为今人示范。
