从市民饭桌到食肆餐桌 “舌尖上的节约”成共识

　　羊城晚报记者 徐炜伦 宋昀潇

　　开栏语

　　“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”确保粮食安全关系国计民生。日前，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调“要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造、节约为荣的氛围”。

　　即日起，本报推出“浪费可耻，节约为荣”专栏，持续关注百姓餐桌上的文明培育，推动遏制“舌尖上的浪费”。（宋昀潇）

　　近期，中央号召反对浪费、厉行节约，得到市民、餐饮企业积极响应，“浪费可耻、节约为荣”的社会风尚进一步形成。羊城晚报记者近日采访广州多名市民和多家餐饮企业发现，节约意识正深入人心，从市民家中饭桌到食肆餐桌上，每个人都在为制止浪费行动着……

　　市民：买菜精计算 做菜巧用材

　　记者近日走访广州猎德肉菜市场看到，前来买菜的市民大多“斤斤计较”。一位街坊告诉记者，自己买菜时从来都本着要买得刚刚好的原则，宁愿吃少一点，也不会买多，“食物吃不完，会觉得很浪费”。另一位街坊则表示，自己习惯一次性买够半个月的肉和一周的蔬菜，放进冰箱里，直到全部吃完才再次购买，“做好规划，就不用担心做一顿饭时使用太多食材导致浪费”。

　　市民的节约意识不仅体现在购买食材上，也在厨房、饭桌上践行着“浪费可耻、节约为荣”的精神。市民李小姐告诉记者，由于鸡肉在煲汤后味道会变淡、口感会变差，所以很多人都不喜欢吃，但扔掉又十分浪费，所以她会将这些鸡肉加入椒盐进行翻炒，这样一道香喷喷的鸡肉会重新打开家人的食欲。

　　事实上，广州街坊对于食材都能做到物尽其用。比如每一顿都必须有的青菜，大家都喜欢吃“菜软”（去除头尾后，菜的精华部分），如何避免末端菜梗和菜帮无人问津呢？巧手主妇们将它们切成丁，配合鸡蛋、萝卜粒、肉粒等做成炒饭，或用于熬粥，又能成为一道美食。

　　餐馆：点餐先提醒 力推小份菜

　　记者了解到，早在2012年，广州就启动了文明餐桌行动，得到餐饮企业的积极响应。适度点餐、“光盘”为荣，已成为市民在外就餐时的共识。

　　在广州酒家体育东店，记者看到，显眼位置上均贴有大大小小的“光盘行动”“杜绝浪费”海报。在广州酒家白云天极品店，其中两位街坊的餐桌上放着两笼点心，一位街坊告诉记者：“点餐不宜点多，一般都是先点两笼，吃完再点，绝不浪费。”另一位正在打包的街坊向记者展示：“只剩下两块干蒸，我们也要打包带走。”事实上，作为老字号的广州酒家一直倡导顾客理性用餐，顾客点餐时，服务人员会适时提醒客人注意点单的数量。

　　保利洲际酒店御公馆中餐厅工作人员则告诉记者，其菜单上对菜品标注“小份”，比半份菜的份量稍多，适合两三人小聚，服务员点单时会根据客人需求进行提醒、说明。

　　白天鹅宾馆餐饮总监伍德林接受记者采访时表示：“顾客一进门，我们就会温馨提醒他们要制止浪费，自助餐分类、分品种取餐，不宜拿太多影响味道品尝。”据了解，白天鹅宾馆的流浮阁西式自助餐厅会根据预约人数，对食材进行动态管理，不少品类现点现做并分散摆放，一旦客人提出需求，立刻准备，最大限度杜绝浪费。