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刘倩雯在月饼的款式上进行创新，受到客户追捧 |
文/图 羊城晚报记者 王俊伟 通讯员 朱雪琴 要颜值，也要个性、创新。中秋将至，一年一度的月饼大战粉墨登场。除了传统月饼热销，迎合年轻人口味的“个性化”月饼也开始悄悄流行。无论是造型、颜色、馅料，还是包装，创意月饼的“个性化”成为月饼市场一道新风景。 如意扣、福袋、螃蟹、荷花……来自东莞厚街新塘社区的刘倩雯在月饼的款式上进行创新，将传统正方形或圆形的月饼印成各种“个性化”的造型，吸引了不少人“帮衬”。 支持个性化定制 90后的刘倩雯开了一间私房烘焙店2年，去年首次推出手工月饼就尝到“甜头”。“我们的手工月饼是现做现卖，去年一推出就有很多人预定，有的一订就订上百盒。”刘倩雯说，今年她在豆沙、五仁、双黄白莲蓉等传统口味的基础上，新增了巧克力麻薯、抹茶红豆、肉松等新口感。 刘倩雯还在月饼的造型上进行创新，提前定制了一些颇具寓意的月饼模具。比如，寓意“万事如意”的如意扣；象征“高洁坚贞”的荷花；寓意“袋袋平安”的福袋。“现在的消费者对月饼的追求不仅局限于口感，对样式也有更高要求，再加上东莞人送礼很讲究意头，结合这些，我们推出各种造型的月饼。顾客可根据心仪的造型和口味定制不同的月饼。”刘倩雯说。 销售额预增三成 品种增加、“颜值”提升……这些差异化优势使刘倩雯的手工月饼更“火”了。她说，高峰时，一天要做50盒月饼，预计今年的月饼销售额比去年同期至少增加30%。“月饼全部现做现卖，很多企业或者单位的订单一订就订几十盒。这段时间我们几乎每天凌晨4点半就开工了。” 刘倩雯说。 月饼受到顾客的青睐，离不开选材的讲究。刘倩雯说，为了找到符合“心水”的咸鸭蛋，她换了20间供应商。 月饼研发也颇费心思。月饼市场竞争越来越激烈，所以要定期上架新品才能满足市场需求，刘倩雯告诉记者，为了推出今年的主打产品金沙奶黄月饼，她从今年1月就开始研发，至今已经改良上百次。“这种月饼的馅料跟传统月饼有所不同，由于糖分少，水分高，如果用传统月饼的皮来包，放入模具不易成型，而且容易粘底。” “做饼皮不难，但是十分考验耐性。先将黄油、面粉、鸡蛋等逐一放在铁盘里打发，再加入炼奶、低筋面粉等搓成团状，并放入冰箱冷藏20分钟，以防止直接包馅料出现外硬内软。包馅并脱模后要放入冰箱急冻2个小时让其定型，最后放入烤箱中烤10分钟才大功告成。”刘倩雯说，单“饼皮”这一步骤，她就反复调试了半年才“收货”。
