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文/鲁塞 秋风起，又到大闸蟹大量上市的季节，上周9月21日、22日，太湖和阳澄湖大闸蟹相继开捞，期待多时的食客终于可以畅怀开吃啦。 8月初才结束的“六月黄”供应季里，虽然那些“童子蟹”肉质、蟹黄都比较幼嫩香滑，但始终未成年、个头小，提前解解馋还可以，吃起来总有点不过瘾。如今，正是三两、四两重大闸蟹大量上市的时候，但超级食家可能还是嫌它小，如果想大快朵颐吃个痛快，建议你边吃边等，待重阳过后，大闸蟹长到四两半以后，那时吃性价会更高。 如果你是喜欢吃公蟹的朋友，重阳节后的大闸蟹基本到达一个成长高峰：肉质结实饱满，鲜甜的蟹肉顶满蟹壳，吃蟹脚时你会感受更深，那是连蟹脚都长满肉、里面几乎没有一点缝隙，剪开关节两段之后轻轻一吸，整条鲜嫩的蟹肉就会“扑”的一声冲进嘴里，嚼完抿一口好酒，不亦快哉。 大闸蟹季节，全蟹宴必不可少。不过，生活要有仪式感——这里说的并不是四小碟、八大盘、四大碗，而是要为这个长达几个月的大闸蟹供应期提早做好准备：不同人有不同的吃法，也有自己心目中的最佳搭配。 有的吃蟹狂人的搭配就挺老广：春夏之交，用梅子、杨梅泡酒，隔年陈会有一股特殊的醇香和杏香；夏初，子姜上市，选鲜嫩美人手指状的，原条按老广手法做成咸酸，一罐一罐囤在冰箱里。 有人可能会嫌大闸蟹有点寒，掀开蟹盖趁热把蟹黄吃完，来两块爽脆的子姜，清爽提神，此时还需要蘸醋去破坏蟹肉的鲜甜么？几块老广地道的咸酸嫩姜，传统吃法的功效就全部齐全了。 在不少人固有的概念中，吃大闸蟹饮花雕是标配，但换成老广DIY的梅子酒，由于是自家酿造，酒底靓、酒精度数度身定做，果香四溢，刺激食欲。喝花雕不就是为了享受一个晚上和知心好友，花四五个小时狂吃四五只大闸蟹，“杯上杯落”酣畅淋漓的微醺感觉吗？梅子酒、杨梅酒一样有此功效，而且口感更清新。 如果遇到一堆吃蟹狂人聚在一起，通常，在很多人眼中有大大块肉的蟹钳他们会首先放弃——饭桌中间放一个大盘，螃蟹即食即蒸，无缝连接，绝对不会全部蒸好都晾桌上的，每一轮螃蟹上桌，众人首先把蟹钳掰下来扔进大盘里。 等“蟹过三巡”，肯定会有食量小的人“败下阵来举手投降”——再也吃不动了。此时，把蟹钳里的肉剔出来的手工劳动就归你啦。反正人不离桌，众人聊天喝酒绝对不会落下你。末了，把满满一大碗蟹肉倒入事先现煲好潮州粥里，放些碧绿清甜的丝瓜丁，热热的一大碗，一顿大闸蟹宴来个完美的句号，整个人都会感觉很舒服。
