2020年10月5日/星期一 　　要闻部主编 /责编 杨逸芸/美编 刘苗/ 校对 黎松青

　　总策划：刘海陵 林海利 　　总统筹：孙璇 罗韬 　　总执行：马汉青 施沛霖 李青 　　版式统筹：刘苗 　　文/图 羊城晚报记者 蚁璐雅 王漫琪 　　 　　素有“食不厌精，脍不厌细”之称的潮汕菜

　　汕头人喜卤水、善卤水，不同于川卤的香辣、苏卤的回甜、鲁卤的咸鲜，这里的卤水以味浓香软著称。在汕头市澄海区，卤鹅技艺几乎家喻户晓，家庭主妇妙手生花，只消半天，一只泛着油光的金黄卤鹅就新鲜出炉，引得大

　　美食背后，是一个庞大的产业链。作为汕头卤水的重要代表之一，澄海的卤鹅远近闻名。羊城晚报记者在采访中了解到，在这背后，从种鹅繁育、种蛋电机孵化、鹅苗销售、肉鹅饲养，到冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工，

　　潮汕卤鹅制作技艺发端于清朝光绪年间，距今已有一百多年历史，在潮汕人的宴席上有句俗语——“无鹅不成宴”。鲜美粉糯的鹅肝、肥厚筋道的鹅掌、紧实爽口的鹅肉……将各个卤鹅部位切片摆盘，再淋上一层郁而不腻的

　　如何在家卤制一只正宗又美味的卤鹅？汕头澄海日日香鹅肉饭店创始人余壮忠为我们透露卤制的小窍门： 　　首先，将狮头鹅除毛洗净，取出内脏晾干后，用精盐抹遍鹅身内外。同时，选用适量潮汕南姜、八角、桂皮、