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五华酿豆腐 |
五华十大酿豆腐高手之一的孔春兰提供了她的心得。 一、制作豆腐：选取优质大豆，去皮，用山泉水泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑、成型。 二、酿制豆腐：将豆腐切成正方形或三角形，手呈半握状态轻托豆腐，另一只手用筷子轻轻在豆腐块中央戳一个洞，将剁好的肉馅酿入其中。 三、煎煮豆腐：热锅冷油，豆腐入锅。煎至定型后加适量水用中火慢煮约10分钟，快熟的时候用南薯粉加水和适量的酱油搅拌后勾芡，再转入砂煲撒上葱花或剁碎的芹菜。 四、制作诀窍： 1、点兑和成型阶段，需要根据豆腐的熟、嫩程度掌握石膏的用量和压榨的时间。 2、辅料佐料：油炸半干葱头或去皮蒜头。梅香咸鱼去骨，下锅炸香后，与剁碎五花肉混合均匀。 3、转入沙煲后，注意用小火慢炖3分钟。
