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10月27日，粤菜师傅班开班仪式现场，学员表演气球上切萝卜丝 |
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今年8月24日，第一届全国职业技能大赛（国赛精选）西式烹调项目广州市选拔赛上，选手正在进行比赛 |
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茶艺专业学生在茶艺表演中，气质高雅、技能娴熟，深受好评 |
文/崔文灿 图/学校提供 10月27日，2020粤菜师傅李锦记希望厨师班在广州市旅游商务职业学校（以下简称“广州旅商”）举行开班仪式，来自贵州、广西、广东的29名贫困学子在企业全额资助下，开启为期三年的学厨之旅。 广州旅商是国家重点中等职业学校，被誉为“粤菜厨师黄埔军校”，此前已设有粤菜师傅工程培训基地、粤菜师傅大师工作室。2019年开办“粤菜师傅”校企订制班，今年引入“李锦记希望厨师”公益项目，联合办学。这也是希望厨师项目开展十年来，首次落地广州。一校一企，二者将携手整合教育资源、餐饮资源、烹饪大师资源，共育粤菜新苗。 对于新开启的希望厨师班，广州旅商校长吴浩宏说，这是粤菜师傅班的“升级版”“校企合作版”。在他看来，此次开班回应了职业教育两个根本任务：服务于国家战略，服务于学生成长。而像希望厨师班这样的项目，将让更多孩子找到出路，帮更多家庭托举起希望。 “跟着新时代的脉搏在走” 来自贵州毕节赫章县的小伙刘威，怎么也没想到，在16岁的时候，自己可以走出贵州的大山，到一千多公里以外的大都市广州，开始他的厨师追梦旅程。 “我一直有做厨师的梦想，真没想到有一天能来到广州学习圆梦。”来自贵州省黔东南州的赵黎炜是29名幸运孩子中的一名，他激动地说，“虽然广州很远但全家人都支持我追梦。来到这里，我一定要好好学习，努力奋斗以后一定让家人过上好的生活。” 职业教育赋能扶贫同扶志、扶智相结合，正在为贫困生搭起“彩虹桥”，打开他们更广阔的天地。去年2月，国务院发布“职教二十条”，明确推动校企全面加强深度合作，当中提到，学校积极为企业提供所需的课程、师资等资源，企业应当依法履行实施职业教育的义务，利用资本、技术、知识、设施、设备和管理等要素参与校企合作，促进人力资源开发。 1981年广州旅商顺应改革开放大潮而建成，在职教道路上锐意创新，阔步前行。在新时代，初心不改，干劲十足，正推动职业院校和行业企业形成命运共同体。 令人瞩目的是，2014-2019年五年间，这所学校一口气拿了两次教育部等部门颁发的全国先进单位，这种殊荣全国罕见。 广州旅商凭什么能获此殊荣？校长吴浩宏自信地说：“因为我们各方面工作沿着正确的办学方向，回应了人民对职业教育的需要和关切。我们一直跟着新时代的脉搏在走。” 记者采访发现，这是一位对政策敏感且善于思考的教育工作者，他能准确说出不同时期中央和地方对于职业教育的政策，并予以解读。正因如此，应势而谋，因势而动成了广州旅商人的行事风格—— 2016年春天，首届“穗港澳台四地技能节”在广州旅商拉开序幕。技能节规模宏大，除了有“发起方”广州旅商，更邀约和吸引多所港澳台学校参与，四地的职校学子同台切磋，负责人共商未来职业办学。此是粤港澳大湾区教育交流的重要成果； 2018年9月，由广州市旅游局、从化区政府、广州旅商联手打造的广东省首个粤菜师傅培训室正式在从化成立。2019年和企业合作开设了粤菜师傅班，吸纳粤东粤西粤北欠发达地区的孩子，企业承担部分学习生活费用。“粤菜师傅”工程是广东省重要的乡村惠民项目。此是认真贯彻落实新时代中国特色社会主义思想、大力实施乡村振兴战略的重要举措； 2018年12月，“广州市旅游商务职业学校葡萄牙工作站”在葡萄牙里斯本正式挂牌，这是葡萄牙国家旅游局与国内职业院校的首个互建工作站项目。2019年6月，广州旅商“中华茶艺工作室”和“中餐烹饪工作室”在葡萄牙国家旅游局下属职业院校正式挂牌并开展教学交流，将“中餐繁荣计划”、茶艺与茶文化渗透到世界各个角落，进一步坚定文化自信，推动中国文化走出国门、走向世界。2019年10月，葡萄牙的官员与院校师生代表也回访校方,葡萄牙国家旅游局葡国菜工作室与波特酒工作室在广州旅商挂牌。此为服务“一带一路”、助力职业教育“走出去”的最佳实践； 2019年5月，“亚洲美食文化教育联盟”成立仪式在广州旅商举行。来自7个国家以及港澳台地区等42个联盟会员单位的代表齐聚广州，就亚洲美食文化教育领域信息共建共享、推进亚洲美食文明交流互鉴等方面展开交流。此是为践行人类命运共同体理念而作的努力； 2019年12月，广州旅商与澳门旅游学院等院校、企业倡议发起的粤港澳大湾区旅游职业教育联盟正式成立，广州旅商为联盟副主席单位。该联盟为区内旅游职业教育院校、企业及行业协会创造人员交流、资源及信息共享的平台。此是对落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》当中关于“推进粤港澳职业教育方面的合作”的积极回应； 2020年8月，广州旅商成为广州市研学实践协会首届会长单位，将依托广州特色资源，开发具有广州特色的精品研学实践线路，培养一批高素质研学实践导师队伍，制定一批研学实践地方标准。此是更好贯彻国家对中小学生研学实践的要求，着力提升广州市中小学生社会责任感、创新精神、实践能力和职业规划意识的务实之举…… 实现职业教育现代化落脚点就在“三教”改革 前瞻、主动、强执行力，成为广州旅商走在前列的秘诀。2017年，“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作”被写入十九大报告，吴浩宏说，学校紧密瞄准市场跟企业发生的结构性调整和产业升级的调整，对专业建设有所期待。2018年，学校开设电子竞技专业，开设初衷既因“地利”，也因“人和”：广州集中了全国电竞优势企业，需要源源不断的人才支撑。“对新的产业不敏感就会失去机会！职业教育不为新兴专业提供人才支撑，那要为谁？”于是，广州市中职第一个电竞专业就在广州旅商诞生了。 今年9月30日，由教育部等九部门印发的《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》（以下简称《行动计划》）正式发布。这标志着我国职业教育正在从“怎么看”转向“怎么干”的提质培优、增值赋能新时代，也意味着职业教育从“大有可为”的期待开始转向“大有作为”的实践阶段。 “十四五”开局之年将至，广州旅商又将如何围绕《行动计划》，在职业教育提质培优、增值赋能上发力？如何处理好产业升级和专业群设置这一“动”与“静”的关系？对此，吴浩宏自有其逻辑—— 在他看来，首先要思考高水平专业群建设的起点逻辑、建设逻辑在哪里。“实际上建设逻辑就是将专业链对照产业链。产业链不是呆板的，它是动态的。你要随着动态不断调整，不断进步，不断发展，这里边有互相促进的关系，即产业行业影响我们专业的调整，我们专业的建设又会推动产业和企业的发展，所以这是双向互动的。” 第二则是要解决怎么干的问题。在吴浩宏看来，建设高水平职业学校的基础离不开深度产教融合、校企合作。 第三则是学校的内部发展逻辑要以“三教”改革为基础，“要不然你不可能成为专家级”。“三教”改革中，教师是根本，教材是基础，教法是途径，它们形成了一个闭环的整体，解决教学系统中“谁来教、教什么、如何教”的问题。其落脚点是培养适应行业企业需求的复合型、创新型高素质技术技能人才，目的是提升学生的综合职业能力。 起点逻辑、建设逻辑、内部发展逻辑，吴浩宏说：“高水平职业教育建设不是纸上谈兵，实现职业教育现代化，学校的落脚点就在于‘三教’改革。”
