|
|
韩楚怡把员工培训当成未来最重要的工作之一 |
总策划：刘海陵 林海利 总统筹：孙 璇 吴 江 执行：孙晶 李卉 赵燕华 羊城晚报记者 莫谨榕 图/受访者提供 “老字号需要传承，更需要创新。希望父母能给我更多的试错空间，更大胆地放手让我去尝试。”去年9月，羊城晚报记者采访了广州老字号长乐饼家的“创三代”韩楚怡。有着留学背景、喜好歌舞、渴望突破，韩楚怡在2016年接管生日蛋糕和中秋月饼业务以来，就大力推进长乐在产品结构、营销模式和门店管理上的创新，希望为这家三十多年的老字号带来更多新鲜血液。 一年后，经历疫情带来的种种挑战，再次面对记者的采访，韩楚怡坦言，“这一年变化挺大的”。感受到行业竞争日益激烈，社区客户纷纷转战线上，在父母的支持下，韩楚怡对长乐饼家进行了一次深度“触网”改革，不仅在多个线上平台开通了线上门店，还建立起长乐自己的小程序商城。“现在是全民互联网化的时代，连老人家都用互联网了，我们老字号还能不创新吗？”韩楚怡感慨道。 老字号线上业务增长翻倍 “疫情期间待在家里，我思考了很多，最大的感受是老字号的创新迫在眉睫。”韩楚怡回忆，今年2月初，由于长乐饼家属于群众基本生活保障行业之一，疫情期间仍可照常营业，但疫情过后，韩楚怡明显感觉到消费模式在变化。“以前长乐饼家主要做社区生意，依托我们三十多家直营门店，专注周边一公里内的老顾客。疫情期间，我们能明显感觉到社区客户越来越多转向线上消费，这种不出门的消费习惯一旦形成很难改变，所以在三四月份，我和父母商量，决定要加快推进线上渠道的搭建。” 事实上，自2016年接手生日蛋糕和月饼业务以来，韩楚怡就积极带领长乐“触网”，初步建起了线上门店，并联合支付宝口碑在重要节庆进行线上推广。不过，在韩楚怡看来，这些创新“还远远不够”。“以前，我们并没有把重心放在线上渠道，重点还是门店零售，疫情让我们发现一定要多条腿走路，要把更多精力放在建设线上渠道。” 过去这大半年，韩楚怡的“触网”计划效果明显，不仅在美团、口碑等平台上开通了长乐的在线门店，还和一家互联网公司合作建立起长乐自己的商城小程序，“未来希望能积累自己的用户流量，不用依赖大平台”。不过，韩楚怡认为“这只是万里长征第一步”，关键还在线上用户的积累。 如何让新客户熟悉长乐饼家、让老客户习惯在线消费，韩楚怡费了不少心思：“疫情让行业竞争更加激烈了，同行都在变着花样搞促销，我们也策划了一系列营销活动来为线上商城导流，想方设法增加用户黏性。” 尽管长乐的转型还在起步阶段，但效果已经立竿见影。“今年我们拓展了线上渠道，整体销售额和去年基本持平，而单看线上板块，增长已经超过100%。”韩楚怡说。 做出成绩父母才会放心 2016年，韩楚怡以生日蛋糕业务为“叩门砖”正式进入长乐工作。作为这家老字号饼屋的第三代，既要给老字号带去新鲜血液，又要考虑品牌延续性，韩楚怡一直面临着协调传统和创新的挑战。不过，经过四年多的历练，韩楚怡感到越来越从容：“过去三年，我有时会处于迷茫状态，我想改变，也知道必须求新求变，但不知道该怎样去改变。而今年，我承担的工作更加多元，从生产销售和门店管理，思考更多了，创新方向也更加清晰。” “创新就要多条腿走路”，韩楚怡在采访中多次谈到，长乐的“多条腿”不仅指的是从线下到线上的延伸，还有业务线条的拓展和管理模式的优化。比如，传统线下门店仍在扩张，今年新开了四家门店，还升级了门店管理系统，扩容至可管理50家门店。而在父亲主要掌管的长乐食品加工厂，今年建起了新厂房，生产线升级扩容，还开发了一些企业客户，开始承接烘焙食品的OEM订单。 “未来我们还有一个重点是加强企业文化建设和员工培训。”韩楚怡对记者分析，随着就业环境越来越多元化，现在企业招到合适的员工也不容易，尤其是服务行业，“有的年轻人更倾向于做电商直播或者快递外卖，也不愿意来门店工作，年轻员工在找工作时也更看重技能培养和发展前景”。因此，韩楚怡把员工培训当成未来最重要的工作之一，不仅要通过企业培训和团建活动加强员工凝聚力，更要通过在职培训让员工有所收获。 父亲主抓工厂生产，母亲主抓公司财务，韩楚怡主抓门店管理和对外拓展，一家人各有分工但方向一致，两代人的传承在磨合中渐入佳境。韩楚怡说：“和父辈的观点碰撞肯定会有，毕竟两代人思维方式不一样。而只有当你做出成绩了，父母才会越来越放心，越来越敢放手。今年往线上的改革成果比较明显，父母对改革比较认可，也愿意放手。”
