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热气腾腾，空气中弥漫着羊肉的鲜香 |
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口感软糯、咸香恰到好处 |
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外酥里嫩，辅以特调酱汁为其增色 |
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配料十足，汤色润白 |
文/羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 黎裕姗 图/餐厅提供 尽管姗姗来迟，广东也终于迎来了寒冷天气。若谈及时令菜式，热气腾腾、温润滋补的硬菜必不可少，无论是鲜嫩软糯八宝葫芦鸭，抑或是浓而不腻的羊肉汤，均是迎接冬日的上乘之选。 悠悠扬州韵 绵绵岭南情 日前，白天鹅宾馆再次携手扬州迎宾馆打造“扬州美食节”。据悉，淮扬菜发源于扬州、淮安一带，以“食不厌精，脍不厌细”的独特魅力在国内占据不可动摇的地位。淮扬菜以顶尖烹调为支撑，以清鲜风味为基础，坚守“不时不食”的原则，以时令菜色妙契众口。 在白天鹅本次“限时赏味”的菜单中，其中一道名菜“八宝葫芦鸭”更是以精致独特的外形、香醇糍糯的口感赢得众多食客的青睐。 八宝葫芦鸭的烹制对刀工与火候掌握都是极致挑战，餐厅大厨精选肉质紧实鲜嫩的高邮稻田鸭，从鸭颈部下刀剖开小口，并沿脊骨一层一层除去内脏和油脂，留下精华的鸭脯肉和鸭皮，保证口感鲜嫩而不臊。 用整鸭脱骨法除去鸭骨，同时又保持鸭皮完整。此后，将红枣、莲子、瑶柱等食材与糯米混合后放入鸭内并封口，用线将其绑成葫芦状，小火慢炖3小时。 上好的八宝葫芦鸭外表色泽金黄，内里鲜嫩软糯，糯米与食材完美结合，口感层次丰富，入口软糯香绵，在冬天食用暖胃又暖心。而“葫芦”谐音“福禄”寓意国人对子孙兴旺的美好祝福。 鲜美缠绵 暖意萦绕 哪里有寒冬，哪里就会有人燃起灶火、煲起热气腾腾的羊肉汤。 民间常言“夏天喝羊汤，温胃去泻止肚涨，冬天喝羊汤，健脾生津好保养。”可见羊肉汤早已成为公认的上好滋补美味。 南京大牌档精选带骨羊腩和羊腿肉，肥而不腻、软而不绵、鲜而不膻、温而不燥。咕嘟咕嘟慢炖成一锅汤，羊肉的香味伴着腾腾热气游走，沁人心脾。 无论是微辣清爽的汤羊肉、吸尽汤汁精华的红枣、萝卜，还是口感鲜甜有筋道的江南小灶炖羊肉，都会在舌尖慢慢化开，酱汁香浓、羊肉鲜香，令人不禁大快朵颐，感受全身上下暖洋洋的快意。
