2020年12月19日/星期六 　　要闻部主编 /责编 吴大海 杨逸芸 　　美编 刘栩/ 校对 杜文杰

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　　 　　历经百年传承发展的潮州小吃至今已有几百个品类，多少年来一直让老饕们流连忘返。选料养生、粗料精制等特点，令潮州小吃成为“潮系”饮食的一块金字招牌。近年来，在“粤菜师傅”工程的大力推动下，潮州小

　　 　　炎炎烈日下，“95后”新晋大排档老板高培强正在为晚市营业做准备。这间面积足有200平方米的“大弟小炒”宵夜大排档开业不到一年，已是附近镇街年轻人的宵夜好去处。据高培强介绍，潮州市饶平县开展的

　　 　　蚝烙的主要用料有鲜蚝、薯粉和鸡蛋。 　　首先，开旺火烧热平底铁锅，下足猪油。将蚝仔和薯粉用水调成稀浆，倒入热锅内，待粉浆受热，下面煎至金黄、上面依然含水生嫩之际，浇上蛋液、翻面。待有蛋液的一

　　 　　一千多年前，韩愈在《初南食贻元十八协律》中写道：“蚝相粘为山，百十各自生。”这描述的正是潮汕地区盛产生蚝的场面。丰富的水产食材资源造就了潮州菜的“本港情结”，既为精巧的烹饪工艺提供了广阔发挥

　　上世纪90年代，潮州市饶平县养殖大户林祥如就靠着800余亩水产养殖创造了过亿元的营业额。凭着一股“爱钻研、爱创新”的劲头，他的养殖事业版图不断扩展。近三十年过去，林祥如成为在福建、广东两省中首开

　　 　　2019年，潮州市饶平县水产品养殖总面积16.8万亩，总产量17.43万吨，产值33.53亿元，占全县农业总产值的35.83%。 　　全县规模以上水产品加工企业14家，年产量6.1万多吨、产

　　潮汕小吃历史悠久。 　　市面常见的牛肉丸、鱼丸、薯粉豆干、粿条、尖米丸、乒乓粿、水晶球……几乎样样都有百年以上的历史。潮阳鲎粿的原料鲎醢，其历史可以追溯到唐宋时期，至今已有千余年历史；鼠