家乡的花卷

　　□彭伟栋

　　民以食为天，因此美食最有吸引人的魅力。生在潮汕，早餐最喜欢选择花卷。虽然，这普通的面食无法与山珍海味相提并论，但是别有特色，解决温饱之外，口感也佳。

　　花卷怎么做？朋友曾拍过一条题为《最迷人花卷》的视频：先是呈现字幕加声音“这条比花好看的花卷请你来食”，随即呈现的是厨师先称面粉，再搓面粉，然后通过机器打成一片片较厚的面皮。准备捣碎的花生、白砂糖等馅料混合在一起，接着将面皮铺平，把馅料洒在面皮上，再将葱花切碎，撒在上面；然后沿着面皮卷起馅料来，便形成一条面棍，再用刀切出一个个花卷，边沿露出的馅料卷成一团，真像花一样美！我总想：做人应该如同花卷，将馅料卷在一起，拧成一股绳，做起事来将事半功倍。

　　我家人也曾做过花卷，但是刚开始就以失败告终。原因是馅料调配不均，放得太少，导致口感不好。失败是成功之母。总结了经验，再次做起来，馅料适度，口感就比以前好多了。何况，面皮是自己手打的，韧性好。

　　正所谓“一日之计在于晨”。早上起来，家人总爱去买一些包子、花卷做早餐，其中花卷是我的最爱，它不像包子一样馅料丰富，什么猪肉、木薯、鸡蛋、葱花等混在一起，有的做得比一个拳头还大，吃一个下去后就很饱了，容易腻。而有的花卷虽然大，但非常馋人，花卷蒸熟后白砂糖形成糖膏，混着花生与葱花味，不知有多吸引人！花卷不像包子那样“圆润”，却比较“精干”，吃了还想吃。

　　我吃过最好吃的是附近包子铺做的花卷。店不大，大约二十来平方而已，每天出炉的花卷却香气逼人，让人垂涎三尺。最有特色的是：他们做的花卷大概半个巴掌大，这可比别家卖的花卷小了差不多一半。可是，品尝后你会发现：浓缩才是精华。里面卷的花生、葱花和糖膏非常饱满，趁热一口咬下去，感觉既脆又香，可见花生油炸得够火，糖膏分配均匀。更重要的是，面皮经过人工“打磨”，很有韧性，细嚼会觉得别有滋味。这家店的花卷一个才五毛钱，物美价廉。我早上吃四个下去，也不会感到腻厌。

　　这店，每天生意络绎不绝，无非是制作精细、特色化。所谓精细，就是细心，比如打磨面皮，不能靠机器，只能手工，这样更能掌握韧度，做出更有韧性的面皮；所谓特色，就是要有自己的“个性”，比如，尽管小但馅料饱满，质量上佳，这样就胜过那些“大个子”。

　　清晨，喝一碗豆浆，吃几个小花卷，便去上班，日复一日。这早餐不但使人觉得好吃，还有一种情感在里面。有些离乡别井的人，也许每天都大鱼大肉，可还是会怀念家乡的风味小吃，比如这家店铺的花卷。