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肯德基展示其半成品菜 |
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琳琅满目的半成品菜可供挑选 |
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肯德基推出的半成品菜，取名为“开封菜” |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 黎裕姗 蓝月嵋（署名除外） 回望2020，对于餐饮企业而言，这是极具挑战与冲击的一年，同时也是充满创新与机遇的一年：面对新冠疫情的影响，餐饮企业顺应后疫情时代消费模式转变，推出各类半成菜式迎合消费市场新需求；打造“美食+文化”营销策略，开创跨界新蓝海新市场。 展望2021，相信这是充满未知与无限可能的一年，大数据、线上消费热潮将持续带动餐饮企业开创自上而下的全面革新：随着国内新冠疫情越来越得到良好防控，缓和好转指日可待，餐饮企业也将再迎复苏回暖热潮。 元旦将至，不少餐饮企业都打造了特色盆菜喜迎佳节，“线上+线下”双线融合共同发力。 回望2020： 迎合年轻化市场需求 打造可带回家的美味体验 由于新冠疫情影响，不少消费群体如今仍倾向于以在家为主解决餐饮问题，因此各类半成菜式赢得了众多不愿花大量心思时间于烹饪、但对口味又有较高追求的消费者青睐。 方便快捷的半成菜品对消费者而言不仅可以省去了挑选食材的烦恼，而且又简化了大量食材加工的烹制时间和工序，“厨房小白”可“逆袭”瞬间变大厨，即便炮制九大簋也并非难事。 盒马针对消费者特性与消费习惯打造的自有品牌半成品产品，炒菜、炖菜、汤品、锅物、调料种类丰富多元：椰子炖鸡、酿苦瓜、各类腌制肉食等菜式花样层出不穷，而且还十分贴近消费者的日常饮食习惯。 半成品菜凭借不用洗、不用择、就可直接下锅等方便快捷的优势赢得不少上班人士青睐，正在店内挑选菜品的池先生告诉记者，自己几乎每天都在盒马选购半成品菜回家烹制：“我是一个几乎没有厨艺可言的人，现在每天都能做出几样超有‘颜值’的菜是一件很有成就感的事情。” 今年3月起，海底捞在不断丰富已有自热火锅品类的基础上，他们在多个电商平台推出新鲜现做的半成品菜式“开饭了”系列。菜品丰富多元，包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等近20种菜式，为消费者提供粤菜、川菜、新疆菜等多种选择，消费者仅需简单加热3-5分钟便可安心享用美味。 据了解，为最大化保证口感的新鲜度，海底捞“开饭了”系列菜肴的保质期仅为4天，以冷藏保存方式为主，顾客下单后生产，24小时完成配送。 餐饮企业跨界新玩法 让美食文化展现迷人魅力 在“万物皆可跨界”的消费新趋势下，餐饮行业跨界背后蕴含着饮食文化与消费体验的深层次融合。 为尽可能满足消费人群多样化需求，不断丰富食客用餐过程的参与感、仪式感与体验感，众多餐饮纷纷采取“美食+文化”新玩法，开创跨界混搭新领域，以此凸显品牌质感、增加品牌记忆点、扩大品牌影响力。 为了更好地弘扬敦煌文化，一场题为 “年轻人眼里的艺术敦煌”展览在广州必胜客丽影餐厅亮相。该展览不仅展示了六大敦煌艺术系列作品，还跨界国际知名3D立体画大师、“世界上最长3D地画”英国吉尼斯世界纪录保持者万氏兄弟，首次以3D错觉艺术的手法演绎敦煌，力求融入当下年轻人对世界、历史、艺术的解读，给消费者带来美食与艺术的双重体验。 近日肯德基更携手广州博物馆打造“出彩广州”博览空间，同时，该餐企还邀请知名涂鸦艺术家结合广彩图腾与木棉花等元素创作艺术长画，让餐厅设计极具视觉冲击力，以此助力传统文化通过融合创新焕发更多活力。 展望2021： 元旦预订火爆部分餐馆“一台难求” 随着国内新冠疫情的精准管控，人们外出消费的欲望正在不断提升，餐饮市场得以回暖复苏。元旦佳节将至，记者走访广州多家餐饮店铺后发现餐企元旦的预定情况十分火爆，不少本土知名菜馆包厢预定所剩量寥寥无几。而部分以线下排队叫号为主的餐饮店表示，应熟客要求他们也已开设少量预订餐位。 记者调查了解到，广州酒家已于12月开始接受元旦餐位预订，截至12月27日，元旦当天一半的包厢已被预订，大厅晚餐从下午5时开始接受现场等位，10%的服务费与15元/人的茶位费与平时相同。 米其林一星餐厅炳胜有34间包厢，截至12月27日，元旦晚市仅剩3间仍可预订，预订的包厢要加收15%服务费，大厅接受现场等位。 受新冠疫情影响，历经半年的沉淀与改进，食盏小馆在白云汇开设新店，并以佛跳墙为主打携避风塘鱼皮、椰皇炖花胶等升级版菜品诚意归来——他们坚守传统技艺与创新突破相融合，坚持以平民价位呈现五星食材，将山珍海味一网打尽。 目前，该新店共有17张餐台、60个餐位，临近年末节点，餐饮消费热潮已开始逐渐显现，食盏小馆现场客人络绎不绝，十分火爆，周末翻台率更是高达一天8次，日消费逾400人次。该餐厅估算，元旦期间食盏小馆将会迎来开业以来的客流量最高峰，相信会有过千人次食客到访。 盆菜以“新”迎“新” 大热菜品争相登场 盆菜是广东深圳以及客家地区、香港新界等地的特色菜，据传起源于南宋末年，至今已有数百年历史。它源自客家传统“发财大盆菜”，盆菜荟萃百菜百味共冶一炉，以“和味”为基本原则，每种食材都寓意不同祝福。 记者走访后发现，如今广州不少餐饮企业在元旦期间都推出了系列盆菜，带着“盆满钵满、福聚满载”寓意，期望食客举筷入口皆喜庆。 据了解，大家乐今年推出“精致聚宝盆”与“珍馐聚宝盆”两款盆菜，由米其林星级餐厅主理师傅谢文先生监制。4-6人份售价588元，8-10人份1068元。大盆菜除了比小盆菜分量更足外，还多了海参食材。据介绍，大家乐盆菜有三种订购方式：到店品尝、取半成品回家烹饪或通过美团跑腿“连锅带菜”送到家。 港丽餐厅也同样推出限时限量盆菜。788元4-6人份、1088元8-10人份在广深地区备货200件，1788元12-15人份备货100份。门店郑经理提醒，无论是现场用餐或是取半成品回家烹饪，食客都需提前两天与门店联系协商备货。
