|
|
较多顾客偏向选择蛋白含量高的乳制品和全脂纯牛奶 |
|
|
名庄酒，高值高年份白酒威士忌受到高净值消费者青睐 |
文/图羊城晚报全媒体记者 汪曼 近日，市场研究公司FMCG Gurus对外公布其对膳食补充剂、功能性食品和功能性饮料2021年消费者十大趋势的预测，市场数据指出，今年全球有90%的消费者更喜欢功能性食品。事实上，在经历了动荡不安的2020年之后，许多围绕营养的新态度和新行为将延续到新的一年，而在节日里，食品消费无论是线上还是线下都比平日旺盛，据了解，Ole' 太古汇客流量较平常高出30%-45%左右，商品备货量比平常增加了35%。 酒业发展迎来“四新”时代 2020年，酒类行业在市场大环境影响下，错失了春节、小阳春和端午的销售旺季。在今年的中秋国庆期间，白酒市场开始缓慢复苏。沉寂了近一年的酒类消费市场，在“双11”迎来了一波释放，消费者的购买热情在线上得到爆发。 今年11月的电商节上，“云上”酒类消费迎来了增长。数据显示，天猫11月1日至3日的酒类整体销售额增长超过了900%；苏宁易购11月11日当天，线上酒水销售额增长了220%；京东超市酒类成交额2分钟便突破2亿元，同比增长15倍，其他电商平台也取得了不错的销售业绩。中国酒业协会秘书长何勇表示：“随着智能手机等数字化工具的广泛使用，消费者更喜欢通过方便快捷的智能平台去消费，在酒类消费领域更是如此。” 近日羊城晚报记者走访广州市各大超市发现，酒类主要分为中式白酒、白兰地、威士忌、清酒、葡萄酒、国产精酿啤酒、偏女性果味配制酒等。《2020中国酒类消费新趋势》报告显示，在高质量转型的经济格局中，弱势酒企加速被淘汰，酿酒行业优化升级步伐加快，结构优化的进程持续深入，而消费升级则使得单价相对较高、品质有保障的产品更受青睐。Ole'太古汇店市场部龙女士告诉记者：“气泡、香槟和甜型葡萄酒受到较多女性消费者的喜爱，而名庄酒、高值高年份白酒和威士忌受到高净值消费者青睐。”传统酒业正在加大销售端转型升级的力度，线上与线下结合，打造营销新零售模式，多渠道满足消费者酒类消费需求。 据悉，80-95后作为崛起的主力消费群体，25-31岁群体占主体，不同等级城市存在的结构化趋势，使得国内消费市场的潜力巨大。《2020中国酒类消费新趋势》报告认为，酒业发展已经迎来“四新”时代：低端退场、高端崛起的“新市场”、强调彰显自我、审美多元、需求多样的“新用户”、消费者与品牌深度互动与强链接的“新零售”、品质价值与新文化、新社交主导的“新商业”。 乳制品消费从“有奶喝”转为“喝好奶” 乳制品消费同样是食品消费中不可或缺的一部分，乳制品主要类别有低温保鲜奶、酸奶、常温奶、包装奶酪、奶粉等。 羊城晚报记者了解到，中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光。从股市上反映，乳业板块涨幅居前。但中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。 针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战，变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。 进口奶方面也实现了销售增长。据波兰官方日前发布数据显示，该国奶产品对中国的出口额在2020年实现大幅上涨。波兰牛奶商会表示，该国奶产品在中国增长势头有望持续。 记者在Ole'太古汇店奶制品柜台观察到，乳制品的主要类品仍以牛奶为主，较多顾客偏向选择蛋白含量高的乳制品和全脂纯牛奶。龙女士表示：“消费升级的顾客会选择富含更高蛋白质的牦牛奶，随着大健康概念的推广，有机奶的热度也在逐渐攀升。作为植物蛋白之光的OATLY，热度逐渐提升，节前乳制品消费旺盛，一方面满足家庭自用，另一方面满足年节送礼需求。” 低糖、非油炸成为当前食品行业的趋势之一 《2020全球消费者研究报告》显示，疫情期间，全球绝大部分（88%）消费者的零食消费增长或持平，其中接近半数（46%）消费者的零食消费显著提高。零食类别主要坚果、凉果干、膨化、肉制品、海苔、果冻、巧克力、糖果、饼干等。值得关注的是，哪些消费者养成了吃更多零食的习惯？报告显示，在零食消费提高（46%）的消费者中，具有居家工作（62%）、千禧一代（56%）、发展中国家（56%）、重视健康（53%）标签的消费者，在疫情期间吃掉了更多的零食，是推动全球零食消费显著增长的主力军。 这意味着，年轻消费者养成的零食正餐化的这一习惯，对全球零食消费增长起到了至关重要的作用。疫情加速了全社会零食正餐化的习惯养成，并将成为零食消费新常态。虽然零食能够为现代人带来愉悦感，但碳水化合物、脂肪等成分的高摄入量，还是让消费者存在“幸福肥”的烦恼。随着他们对健康和身材的关注度提升，健康化零食受到青睐，使得市场竞争也如火如荼。 在Ole'太古汇店，国内外代表性名品零食如北海道薯条三兄弟、白色恋人饼干、麦提莎脆心牛奶巧克力、美心蛋卷等在年节前尤其受到消费者关注。 羊城晚报记者了解到，在选择零食时，消费者越来越看重健康，能享受方便和无负罪感仍然是他们的主要愿望。在零食类别中，消费者认为的健康产品是低糖、无糖、成分天然和含高益生菌。 《2020天猫美食消费趋势报告》显示，零负担，即低糖、非油炸成为当前食品行业的趋势之一。一方面，新锐品牌依靠新概念、高颜值进入市场，通过精准抓住消费者需求迅速崛起；另一方面，传统零食在巩固核心产品力的基础上持续创新，品类细化并向健康属性转移，力求重回消费者的怀抱。 此外，在生活水平提升与品质化消费需求的促进下，消费者对于休闲零食的选择也愈发挑剔，满足差异化消费需求，跨界就成为了最好的媒介。一时间，给零食“加点酒”成为食品行业新的流量担当和营销噱头。 “食品+酒”的微醺消费来袭 消费环境的转变，也催生出了“食品+酒”的微醺消费，一些传统酒企纷纷向食品企业敞开怀抱，通过强强联手，谋求品牌转型。例如，钟薛高联合泸州老窖和马爹利推出的“断片”和“度数”雪糕，吸引了一批年轻消费者的关注，与之相关的微博话题阅读量，短时间内就达到1.5亿，吸引超过4.5万网友的热议。在今年的中秋市场，泸州老窖与爱达乐食品推出的“酒香五仁川皇酥”含酒精月饼，为曾经的月饼界“黑暗料理”大五仁馅，注入了“醉美中国风”。 酒精自带话题流量的属性，为食品行业注入了新的发展动力，在线上不断“种草”的持续推动下，吸引了大批年轻消费者的关注与青睐。“酒食联姻”满足了传统食品行业和企业，谋求品牌年轻化转型的诉求，以新产品与新兴消费群体建立有效的沟通方式，改变了传统品牌在新一代消费者心中的认知。
