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西红柿配搭回味悠长的西班牙火腿 |
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清爽开胃的科尔多瓦冻汤 |
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迸发天然风味的西红柿藜麦虾 |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 黎裕姗 烹饪可亲手赋予菜品灵魂，还能成为与亲朋好友分享愉悦的媒介。国人常言的“山珍海味”豪华宴席，顶尖食材必不可少。殊不知，造就极致美味，简单食材加基础烹制同样能为舌尖带来绝妙体验。 在琳琅满目的鲜美食材中，看似不起眼的西红柿、苹果、面包其实也能占据一席之地，甚至可以成为美味佳肴熠熠生辉的主角。 以“红金”打造异域风情口感 有“红金”之称的欧洲西红柿在不少菜肴中不仅是一个必需品，更是地中海饮食文化的瑰宝——无论是五星级酒店厨师抑或是家庭主妇，品质优良的罐装西红柿往往是一道画龙点睛的绝妙之笔。 “红金”整颗去皮，精选生长于地中海阳光沐浴下的西红柿。不同于普通罐头，“红金”会在西红柿完全成熟前摘下，以保证后续制作时果肉完整。 欧洲西红柿凭借果肉紧实、果皮坚韧的独特优势，使其能以鲜红多汁、果肉紧实的状态定格于罐头内，而少许盐分就是它仅有的调料。无论是餐前开胃小菜，还是饭后水果，又或是煮菜食材，都可以将新鲜美味注入口中。 西红柿藜麦虾是一道融合自然美味与独特异域风情的名菜，香浓的蔬菜高汤与西红柿泥包裹在每一粒藜麦上，新鲜凤尾虾经过简单烧制，西红柿的清甜，加上罗勒独特的香味，打造出丰富、清新、多层次的绝妙口感。不得不说，西红柿是这道佳肴的点睛之笔，它为舌尖带来丰盈的果汁，将虾的鲜味衬托得淋漓尽致，迸发出独特的清爽和活力。 以“跨界”姿态打造经典甜品 “一天一苹果，医生远离我”，苹果凭借自身丰富的营养价值与脆甜的口感赢得不少消费者青睐，苹果不仅“叱咤”水果界，在甜点舞台上同样是一名“跨界”佼佼者。 苹果派起源于东欧，二战期间，有记者问出征的士兵为何而战，士兵答道：“为了母亲和苹果派！”如今，苹果派是西餐具代表性的甜点之一，它有不同的形状和口味，由于制作简单、营养丰富，成为广受欢迎的经典甜品。 苹果派外脆里嫩，派皮酥脆香甜，果香四溢，柠檬的清香和朗姆酒的醇香让苹果派更为出彩，烘焙后的苹果会散发独特的香味。 华盛顿苹果协会引进的红地厘蛇果是不少厨师的首选，其色泽鲜红，甜味适中；而姬娜苹果外表粉橙相间，果香馥郁，凭借清脆口感与爽甜多汁赢得不少食客喜爱；新培育的“宇宙脆”除了保持清甜多汁的高品质外，还可随种植时间的增加不断增添糖分，同时又能保证脆度不减。 以“百搭”成就简单极致美味 由于Tapas（西班牙餐前小吃）的种类数不胜数，“海纳百川”式的搭配被不少食客比作“西班牙广式点心”——它可以是凉菜，如各式奶酪、橄榄、火腿；也可以是热菜，如炸鱼、炸丸子、土豆饼等，每一种都以其独特的口感与精巧的外貌赢得食客的心。传统+创新，以极简手法成就极致美味，其中的面包在Tapas中就占据不可撼动的地位。 谈及Tapas，不能不提传统的科尔多瓦冻汤，它清新开胃，制作方法却十分简单——将西红柿、大葱、面包切粒后打碎，加少许盐、胡椒与橄榄油搅拌均匀，冰镇后撒上切成小块的水煮鸡蛋和火腿作为点缀即可。其独特的口感令人无法忘怀，而面包粒打造的浓稠口感更让人回味无穷。 西班牙火腿油润鲜美，世界知名，但越是珍贵的食材，食用时越是无需过多花哨搭配，而香脆的面包条无疑是搭配火腿的不二之选，因为它更能展现火腿的香味和渐变的复杂口感。 除此之外，巴斯克金枪鱼吐司同样赢得不少食客的青睐。食用前把所有食材和盘子放在冰箱冷却一小时左右，把切碎的洋葱、蛋黄酱、柠檬汁、黑胡椒粉与金枪鱼做成沙拉，食用时把沙拉放在新鲜出炉的香脆长面包上，外脆内软的面包和鱼肉沙拉充满口腔，面包可让鱼的鲜味更加悠长。
