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鲍鱼美味意头好 |
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海味是传统伴手礼 |
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一德路海味干货批发市场 |
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“皇上皇”腊味产品颇受市场青睐 |
文/图 羊城晚报全媒体记者 汪曼 邓伟东 实习生 林少娟 杨楚滢 赖文昕 金瑜 每逢过年探亲访友时，人们都不忘带些礼物送给对方，以表心意。礼不在多与贵，更重要的是人与人之间情感的联结。而在广东，凡事都讲究“好意头”，过年伴手礼更是件件有来头。今期，一起跟着羊城晚报记者来盘点那些带着时光味道的广式伴手礼吧！ 广式腊味：肉香里的新年 腊味，风靡中国民间的巨头美食之一。《易经》记载：“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”以盐渍经风干或熏干的肉类，色泽光润，肉质紧实，颇受国人青睐。 在中国腊味界，形成了川麻、粤甜、湘辣、浙鲜“四国演义”的腊味争锋局，其中又以广式腊味尤为突出。生抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、金银膶……几十种腊味，兼具色、味、香、形，不仅征服了广府人挑剔的胃，更是畅销国内外。 广式腊味里，腊肠是绝对的主角，咸甜适口、嚼劲十足、酒味微醺、皮薄肉嫩的广式腊肠，是不少广府人家伴手礼的首选。 羊城晚报记者日前走访了位于北京路的“皇上皇”，临近春节，店内已摆出了带有“手信”字样的红色纸盒，用于给顾客打包产品。此外，带有“招财”“福”字样的礼盒装产品也被摆在显眼位置，颇具年味。据店员介绍，店内454g/包的招牌腊肠最受市民青睐。招牌腊肠是按“7分瘦肉，3分肥肉”的配比制作而成，咸甜适中。与烟熏式烘干不同，招牌腊肠全程以太阳能烘干，更符合岭南人对“原汁原味”口感的追求。为了促销，原本71元一包的招牌腊肠现118元两包，吸引不少市民购买。 除腊肠等主打产品外，店内还推出了一些“小食”产品，如迷你芝士烤肠、卤鸭脖，精致、小巧的包装更符合时下“速食”的要求。但记者观察发现，来店顾客多以购买腊肠为主，小食产品多吸引年轻人、孩童。 祖籍在潮汕的市民林先生表示，清蒸腊肠、腊肠炒蒜苔、腊肠蒸鸡都是常见的年夜菜做法。除皇上皇外，立丰、大利是福等品牌也是林先生购买腊味的首选。 鸡仔饼与老婆饼：小食里的广府文化 广东是一个被糖滋养着的省份。从糖不甩、黄金糕各类软糯小吃，到绿豆海带汤、杨枝甘露各式糖水，广东人的味觉基因里必定有“甜”。 甜食文化的影响下，广府人的新年也充满甜味。临近过年，走在广州任何一间商超里，穿梭于当地的老街商铺，抬头一定是各式各样的糖果：利是糖、花生酥、糖冬瓜……红红火火的包装喜庆又吉利，是广府人喜欢的好彩头。 说到过年小食，鸡仔饼必须榜上有名。相传鸡仔饼是顺德侍女小凤所创，“小凤”类“鸡仔”，所以得名，距今已有270年的历史。 鸡仔饼历经二百年不衰，名列广东四大名饼榜首。虽有“鸡”字，但鸡仔饼的原料却与鸡肉无关。鸡仔饼由新鲜猪肉、瓜子仁、金华火腿、开平南乳等原料做成，伴有白糖、精盐等调料，一口咬下，甜中带咸，芳香四溢。 羊城晚报记者走访北京路店的莲香楼了解到，随着新年将近，店内鸡仔饼的销量也逐渐升温。为了方便顾客挑选，店内推出了袋装、盒装、铁盒装三种包装形式，价格根据重量不同在12-39元间。 除了鸡仔饼外，老婆饼也是不少来店食客的选择。莲香楼内的老婆饼同样分为袋装、盒装、铁盒装三种，价格在27-39元之间。记者观察发现，店内还推出了不少套装组合，如价值98元/套的“好运莲年”套餐，内有鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥、榴莲酥等经典广式小食。鸡仔饼、老婆饼是各大套餐的“常客”。 汤料海味：美味又吉利 广东人的年夜饭餐桌上少不了“头啖汤”，以及发菜蚝豉焖猪手等意头菜。蚝豉寓意“发财好事”，瑶柱寓意“金玉满堂”，鲍鱼亦有“包罗万有”之意，可谓意头满满。 汤料海味既美味又吉利，自然成为了务实的广东人走亲访友时会带的礼物之一。若要问汤料海味怎么准备，一德路必定会是老广扫货的首推之地。东起海珠广场，西至人民南路，短短一公里的一德路上聚集了数百户海味干果商，以“平、靓、正”闻名已久。 来到一德路海味干货批发市场，咸腥味扑鼻而来。羊城晚报记者走访发现，离春节还有半个月，已有不少市民结伴来买年货。其中，沙参、玉竹、花菇、元贝、花胶等干货仍是市场的长青品，不过整体销量较往年同期少了三成至五成。 在一德路海之星综合批发市场内，一家海味店老板说，往年这个时候，市场内人山人海，商户打包发货忙个不停。今年大家的防疫意识增强，不再扎堆聚集购物，“总体而言，价格有所下降，老街坊依旧精明，要货比三家才肯下手”。 一家主营花胶批发的店铺老板告诉记者，湛江、中山等地的二级代理商拿货量比往年少了三成：“生意都是以熟客为主，但往年拿100斤货的，今年变成了60-70斤。” 在同样是海味干货“一条街”的清平路上，一位店铺老板表示，沙参、玉竹、花菇、元贝卖得最好，但是今年来打包礼盒的市民少了很多，希望临近春节能迎来销售高峰。 在清平市场经营近30年的罗小姐坦言：“新冠疫情对我们是个考验，由于不少客户都转为网上交易，信用好、品质保证的商户就有很大优势，他们通常凭视频确认就能发货。”据悉，今年他们店的销量和往年差不多，而一些主打健康、据说能提高身体免疫力的食品销量更好，价格也有所上升。 记者看到一位市民从进店挑货、议价、打包前后五分钟不到就定下花菇、香菇共计60斤。店铺老板英姨说，该客户是在附近开高级餐馆的老板，是多年熟客。
