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美食摄影师张无忌 |
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黄焖椰子花胶鸡煲 |
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拍摄美食有技巧 |
从事了20多年美食媒体和摄影工作的张无忌，一直以来对美食都有自己的认识和追求。中华美食文化博大精深，张无忌一直喜欢边吃边学。 因为平常要花比较多是时间打理餐厅，所以张无忌在家的时间并不多，他将之比喻为鱼和熊掌不可兼得：“只要有机会，我就会为父母、孩子下厨，这不仅是一种美食交流，更是情感交流。” 张无忌的儿子对制作美食比较感兴趣，于是平时他会经常教孩子做些比较简单的菜，因为担心太复杂的菜孩子没耐心听，张无忌希望儿子从小就知道何为优质食材。 平时，只要时间允许，他会为孩子做牛油鸡蛋三文治早餐；要是兴致来了，就和儿子一起做牛扒。他说：“儿子对烹饪颇有心得：‘牛扒和白芦笋是最佳拍档。’烹饪时，我和儿子喜欢给对方拍视频，有时还会在制作前写好分镜头和脚本，这是我们独有的亲子活动。” “我的父亲是个彻头彻尾的文艺工作者。小时候一直带我，中午，我们会去他单位吃生硬的饭堂餐。但是，只要我生病没胃口，他就会带我去东方宾馆食街吃一碗云吞面。”据悉，东方宾馆食街是广州星级酒店里最早有食街的，当时是不少人趋之若鹜的美味所在。“若按当年人们的工资收入标准，那也算是比较奢侈的一顿，因此我小时候经常盼望自己生病。”张无忌笑言。 今年父亲节，张无忌打算与大部分广州人一样，积极配合政府相关部门的疫情管控工作要求，在家里和父亲、孩子聚餐过节。他准备以椰子花胶鸡煲为主菜。“美食只是媒介，说到底，实实在在的陪伴才最重要。” 张无忌认为，身教胜于言传，在特殊节日里，把家人照顾好、孝敬老人可以给孩子做个榜样。 作为美食摄影师的张无忌谈及如何用手机也能拍出美食靓图时，他的建议是：“第一，要有光，一定要在光线好的地方拍美食。第二，菜品‘长得好看’就拍整碟；‘长得好吃’就拍特写；如果这两方面都不具备，建议你不拍直接就吃。第三，不要为了拍照让热的菜放凉，让凉的菜变暖，如果为了拍照而错过了美食的最佳赏味时间，那就违背了我们品尝美食的初衷了。”
