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文/羊城晚报记者 汪曼 图/受访者提供 插图/范英兰 民以食为天。“红七月”，昔日伟人餐桌上的家常便饭、美食故事，如今依然让人怀念，而他们对于食物也各有偏好： 毛泽东主席是湖南湘潭人，他的饮食从未奢华，一辈子保持着简朴之风，最爱吃的是家乡菜，尤其对湘味回锅肉百吃不腻。而肉末挂面经常会拿来待客或做会议工作餐，简单、朴素，既省时、省力又契合了毛主席提倡的反铺张、反浪费原则。 周恩来总理生活节俭朴素，喜爱的菜系非家乡淮扬菜莫属，狮子头是他的首选。特级厨师桂焕云老师傅说，在周总理家的厨房有三个“普通”，即普通米、普通面和普通菜。从来不买如富强面之类的高级细粮，还规定一周至少要安排两次粗粮主食。 一代伟人邓小平在饮食上也是十分随意，据身边的工作人员回忆，他从不挑食，也不吃滋补品，爱吃干煸牛肉丝、麻辣豆腐、水煮肉片等四川家常菜。其厨师管建平师傅回忆说，小平同志喜欢吃辣，几乎所有菜都要放些麻辣调料，而且特别喜欢吃家乡风味川菜，动物内脏一般不吃。他还喜欢吃一些用砂锅炖、焖的菜，如炖小鸡等。小平同志同时也很爱吃淮扬菜，尤其对大煮干丝、狮子头、拆烩鲢鱼头情有独钟。 老一辈革命家的家乡名菜、经典食谱，看似普通，但都具有浓浓的地方特色，不少餐厅食肆都一直保留着。这些家乡菜何为正宗、如何才能做得美味又地道？且看各菜系的知名大厨细心教路、娓娓道来……
