故乡的水煮生蚝

　　□陈又新

　　冬松岛是我的故乡，它位于徐闻县和安镇北部，是雷州半岛东部一个安静的小岛，可以领略到大海的壮阔。这个完全原始生态的南海小岛屿，多港湾、多滩涂，无污染、无公害，纯天然生长的生蚝十分肥美。

　　生蚝在我国南方北方称呼各异，江浙一带称它为蛎黄，辽东一带呼之为海蛎，而我老家习惯叫它生蚝。生蚝虽说是海鲜里的“下里巴人”，但肉肥味鲜营养极佳。你要是问南方沿海最值得吃的美味是什么，我会说，当然是水煮生蚝啦。

　　故乡是游子感情停泊的港湾，虽然顶着祥云走出故乡，生活、工作在不远不近的省城，但故乡的一景一物都成为记忆的对象。老家后堀村村前海面广阔，海域水质好，遍布在滩涂表面的生蚝是一种生命力极强的海洋贝类，一年到头，人见人挖，生命不息，奉献不止。只要把吃完肉剩下的蚝壳扔到海滩中，随着潮涨潮退，几个月后蚝壳里会重新长出生蚝来，如此循环往复，生生不息。落日余晖下，点点微光撒在海面上，一个箩筐，一把刀具，海风吹拂起黑白参差的发丝，却吹不散这几百年代代流传的勤劳身影。

　　生蚝，学名牡蛎，是大自然赐予人类的天然美食。平日里，生蚝对于海边的渔民就像零食一样，普通、朴素、不足为奇。记忆中，母亲经常一大早就从海边取回一网袋生蚝。我马上生火，一桶生蚝全放进锅里，清水煮到八成熟，手拿半把剪刀，撬开蚝壳，吸溜完里面的汁液和蚝肉，然后把吃完的蚝壳，重新扔回海里，等它再长出下一个生蚝来。

　　每当海潮退去，岛民们手持蚝刀和网袋在滩涂上穿梭，不多时，网袋里便装得满满的。冬松岛的生蚝个头不是很大，胜在味鲜。咬下去，肉质紧致而富有弹性，甘香，清甜满口。每年冬至到次年清明时段，这里的生蚝最为好吃，采挖起来后，运往全国各地。

　　我喜欢吃水煮生蚝，热气腾腾的生蚝倒出来了，还有点烫手，但吃水煮生蚝就要趁热吃。手拿半把剪刀对准生蚝上壳一角的连接处旋转一下，蚝壳展开，从里面流出来的是如玉般润滑的汁水，忍不住放到嘴边嘬一口。生蚝肉饱满且满含汁水，连肉带汁吃进嘴里，万千味蕾突然开启最细微的敏锐，那种满足感难以形容。蚝肉口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，原汁原味，根本停不下嘴来。手有时不小心被蚝壳割开一条小口子，痒痒的，也不觉得疼。美食当前，这些算什么呢？不大一会儿，地上的生蚝壳像堆积的小山。

　　人类到底是从什么时候迷恋生蚝的？目前考古学家收集到的最早生蚝化石表明，早在公元前就有关于人类吃生蚝的记载，生蚝存在的时间可能比人类更长。从中医的角度看，蚝通水气，滋润肺部，利于肾水。在雷州半岛，流传着一首关于打蚝的雷州歌谣：

　　八月十五流（潮水）干涸，见嫜（对年轻女子的称呼）打蚝海中央。脚妃戴銮手戴蜀，因乜（为什么）哪条来打蚝？（答）我母感伤在床上，不吃得饭想蚝汤。上又无兄下无弟，逼着我娘来打蚝。

　　雷州歌谣中写的是一位女子在海里为生病的母亲打蚝的情景，既赞扬了女子的孝顺，也说明了蚝汤的鲜美，令病在床上无胃口的人都想吃。

　　生蚝中含有丰富的蛋白质，还有一些人体所需要的多种氨基酸、维生素等营养成分。用水煮这种烹饪方式来制作生蚝，是最能保留生蚝营养的一种做法，而且水煮出来的生蚝味道也是鲜嫩无比，在满足口感的同时还能够给身体补充一定的营养。

　　水煮生蚝时，要用小刷子清洗生蚝的表面，然后在锅中倒入的清水要浸没生蚝，放入两片生姜开火烧热，水温约70℃-80℃后立即关火，浸泡5分钟后可出锅。如果煮开会把生蚝的肉质煮老，影响食用的口感，甚至还将生蚝中的营养物质煮没了；煮的时间太短，生蚝吃在嘴里则会有一股浓腥味。

　　如今生蚝的吃法也越来越讲究，烤、煎、拌、炸，生吃、蒸煮、清炖，或者调馅等，满足了各地人们不同的胃口。但肥美的生蚝依然还是灰蒙蒙不起眼、与世无争，默默地生长在异常艰苦的环境里，虽时时经受风浪的冲击磨砺，始终依附于石壁或泥沙，嶙峋沧桑的外壳里蕴含着一颗温柔鲜亮的心。

　　其实，食物，吃的是一种味道，一种乡愁。远在他乡的你，是否想起了家乡的味道？