西北酒枣红艳艳

　　□徐永清

　　民谚曰：“一天吃三枣，一生不显老。”很多人爱吃红枣，藉以养颜保健，尤以西北人为最。枣类的食品很多，有枣片、枣干、蜜枣、枣茶、阿胶枣、酒枣等等，在这之中，我最喜欢吃酒枣。

　　酒枣的模样很好看，外表红艳艳的，就像高原少女的脸庞。由于饱含水分，外加酒的成分，酒枣个个光鲜饱满，没有一点折皱，真是亮丽动人。酒枣不仅香甜爽脆，还有一股浓浓的酒香。尤其是刚刚开启的酒枣，一股密封已久的酒香便“急不可耐”地飘荡出来，用绕屋三匝来形容毫不为过。我有个爱吃酒枣的诗友，盛赞酒枣为红粉佳人、红粉知己。这个比喻确实不错，令人赞叹，也让人心动。

　　相比之下，蜜枣甜而齁，干枣有些干巴，阿胶枣有点粘手，枣茶贵而麻烦。只有刚刚采收的鲜枣才能与酒枣媲美，但却输它一段酒香，输它一段红晕，输它一段风姿。

　　我国的红枣大多产于西北、华北一带，那边的好些商店都有酒枣售卖。我在河北的沧州、山西的太原、宁夏的银川就见有专门经营枣类的商店，其中酒枣均放于醒目的位置。由于通红一片，整个店铺看上去一派喜气。这些枣类食品既有袋装的，也有瓶装与罐装的，很是方便。

　　在西北，不论城里还是乡村，好些人家都会自己制作酒枣。酒枣的制作不难，首先要选择果形饱满、大小匀称的鲜枣，不能有伤疤和虫害。再者要看得上眼，长得“歪瓜裂枣”的一概不要。红枣选好了，还要给它们洗个澡，让它们洗净身上的风尘，洗净后自然晾干。接着是过酒，或叫蘸酒，也就是让所有的红枣在酒里扎个猛子，走个过场。话虽这么说，也马虎不得，得让红枣的外表均匀地沾满酒。另外这酒得是高度白酒，度数低了，这枣“醉”不了。蘸过酒的红枣还要分装在小瓶小罐之中，这样吃起来方便。半个月以后，枣醉成了，便可慢慢享用了。

　　做酒枣是项轻松愉快的劳动，不需很大的力气。在西北乡村，常见一些姑娘边做酒枣边唱歌，唱理想的生活，唱希望的田野，唱萌动的爱情……言为心声，歌亦为心声，这颗颗酒枣也寄托了少女们美好的希望。

　　过去我不会做酒枣，每次去西北出差，总要带些回来。这枣虽不重，但占地方。一路走来，麻烦。自从会做以后，只要有兴趣，每年我都做一些。女儿也喜欢吃酒枣，堪称是我的同道。有次她竟吃了两小瓶酒枣，足有半斤的量，那张脸庞，一片绯红，如同染了朝霞一般。