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云南扁豆会比白扁豆更加扁平 |
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左为白扁豆,右为云南扁豆 图由受访者提供 |
文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 刘庆钧 广东人10人9个脾虚,因此健脾祛湿是煲汤永恒的主题!健脾就少不了一味食材——白扁豆,这个在干货店、超市随手就能买到的食材,其实挑选大有讲究,有一种云南扁豆价格便宜很多,常常会被当作白扁豆卖,就算是白扁豆,生的和炒过的功效也不同。 广州中医药大学第一附属医院药学部华成坤主管药师教读者用“四步”挑出好扁豆。 第一步:看色泽。药用扁豆表面是淡黄白色或淡黄色,而且平滑,略有光泽。 第二步,看外形。白扁豆是扁椭圆形或扁卵圆形,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜,习称“白眉”。 值得注意的是,有一种云南扁豆,也称进口扁豆,外形较扁,厚度一般在3mm左右,与宽度相差较多,并不“粗圆”,与《中国药典》里规定的性状不尽相同,且价格也较便宜,不应混用。 云南扁豆会比白扁豆更加扁平(图1),另外云南扁豆外缘不太规则,白扁豆是较规则的椭圆形。 第三步,敲碎看。干的白扁豆质坚硬,是捏不碎的;种皮薄而脆,敲碎后,可看到肥厚的黄白色子叶2片,如果是薄薄的或颜色较深,质量可能不好哦;还有就是注意看看有没有虫蛀的情况。 第四步,闻气尝味:白扁豆没有什么强烈气味,味较淡,嚼之有豆腥气(生品不宜多嚼,若牙齿不好也不要嚼);如有霉味和油腻味则不宜选购。 通过以上四步,我们就可以有信心挑选到品质好的白扁豆了。 【生的&炒的:功效不同】 生白扁豆:中医认为白扁豆味甘,性微温;归脾、胃经,不仅是健脾化湿的一把好手,还能和中消暑。 一般常用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泄,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀。不过生白扁豆一般不单独用,而是与其他药材、食材同煎煮。 炒白扁豆:炒白扁豆不仅毒减,且健脾止泻作用得到增强,如补脾胃、益肺气的参苓白术散,用的就是炒白扁豆。 特别提醒 因白扁豆内含毒性蛋白,生用有毒,而加热可使毒性大大减弱,因此生的白扁豆不宜直接打粉服用,如果打粉要用炒白扁豆。