保证食品安全至关重要

　　九毛九年报显示，2020年集团实现营收27.15亿元，其中太二贡献了19.62亿元，占比高达72.27%，门店占比也高达61.15%。

　　无疑，太二是成功的，但是九毛九集团未来的发展不能只押注于酸菜鱼之上。随着酸菜鱼赛道的日渐火热，产品之间同质化程度的加剧，九毛九探寻新的方向是必然的选择。在“尝到”太二的甜头之后，九毛九把触手伸向了烤鱼。

　　未来赖美丽能否打响品牌，成为九毛九新的增长曲线，现在下定论为时尚早。但是我们可以看到的是，酸菜鱼赛道可以在“自制酸菜”上做文章，而烤鱼产品大多只能在调味上花心思。在前有炉鱼、探鱼的竞争格局面前，赖美丽烤鱼按照它自己理解的方式重新定义烤鱼市场，在产品和品牌文化上做差异，但是未来要突围所面临的挑战并不小。

　　从供应链来说，搭建供应链是单品类餐饮的破局之道，但同时也是一把双刃剑。作为单品类的餐饮的单一供应链，保证食品安全至关重要，一旦供应链上出现了安全问题，对于品牌的打击可谓是致命的。这就要求餐饮上游供应链要在养殖端、物流端、信息端都有着系统的把控能力，在食品安全上做到生产数据真实、完整、可追溯，这样才能够俘获消费者的信任，真正筑起品牌的护城河。   （孙绮曼）