东海堂淡出市场 “中年企业”也该有危机感

　　■羊城晚报财经评论员 戚耀琪

　　“广州东海堂（饼屋）食品有限公司始创于一九九五年，经过多年努力，现已成为广州市规模最大的食品连锁企业。”这是一段来自百度百科的文字。可惜的是，这个“最大”近日已经歇业，关于它的话题估计发酵不用一周也会销声匿迹，从此这个也算是有点历史的品牌将会成为历史。

　　作为一家源于香港的面包及西饼连锁店，来到广州主攻的也是中高档市场。高档市场看起来利润高、赚得多，实际上，如果长期无法达到盈亏平衡点，资金链断裂，也会摇摇欲坠的。而撇除纯财务因素，从企业的市场表现来看，东海堂走下坡路是可惜却是必然的。

　　原因之一，就是在于其开创性不足。比如生日蛋糕市场近年来不断火爆，诞生了一批新品牌，这本来是个很好的利润增长点。可惜，东海堂的生日蛋糕一直没有形成强有力的差异化与独立品牌，自然无法获取用户的足够注意力。无论速度、价位、针对心理和个性特色，都未能和新兴品牌竞争，那么这个市场只能让给竞争者一点点蚕食。

　　其二，从东海堂经营的品种来看，价格偏中高却特色并不明显，很难有太多让人惊喜、留恋以至于念念不忘的品类。要知道休闲性消费的利润，本可以高于日常性消费的。比如买50元面包做早餐算有点“壕”了，但是请闺蜜吃几块蛋糕花个100元却是很容易的事情。然而如果东海堂没有这些让人很想花钱的品类和空间场所，就只能停留在50元的层次上了。

　　其三，与时尚潮流的远离，疏忽了和年轻人的沟通与共情性。近些年奶茶品牌纷纷冒出来，面对的就是年轻人轻消费的时尚。面对这个门槛本不高的行业，东海堂也没有抓住机遇，开创自己的品牌，设置自己的专柜，没能抢一杯羹。直接放弃如此紧密关系的联想式消费，其后果就是失去了年轻人的青睐和关注。

　　其四，以产品为核心的传统理念，强调高品质与口味，往往就会陷入很多类似老字号的惯性。那就是认为街坊天然会选自己，因为自己用料好、品质高。然而，只有以市场为导向的理念才明白，再好的东西，也要不断刷新话语方式向市场进行传递。从食品设计到门店氛围，往往是品质感远比品质要重要。10年就是一代人，一旦故步自封，是很难适应当下剧烈变化的审美观的。

　　在互联网节奏和电商双重挑战之下，类似东海堂的很多传统食品企业，其实也是在挣扎和转型之中。很多不知哪里生产的网红产品，一夜之间就出来了，几年就站稳了脚跟，这在老字号、老师傅眼中可能是不值一提的。然而，正是这些“不值一提”的心态，埋下了中老年企业轻慢市场的祸根。低品质不值得提倡，但高品质也不等于高占有率。只有时刻跟着市场的脉搏，同时真正尊重年轻人、响应年轻消费、踏着网络节奏的企业，才可能不那么容易被抛弃。