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潮州美食摆盘豪华大气 餐厅供图 |
羊城晚报记者 邓伟东 中秋将至，一席丰盛的团圆家宴方能慰寂万千游子心。第二届希尔顿“中华主厨季”日前在广州希尔顿逸林酒店中餐厅东园阁举办。据悉，活动旨在展示希尔顿集团旗下各品牌酒店中餐厅当家主厨的招牌菜，传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质时令食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下展现菜品的纯正味道。 广州希尔顿林逸酒店中餐总厨高钟辉师傅深耕潮州菜多年，对美食有着个人独特的见解，精于数十种烹调手法、重视原汁原味，将“食在广州，味在潮州”融和得妙趣横生，他的几味招牌菜令食客印象深刻—— 奄仔蟹肉质细腻甘甜扎实，蟹膏呈半凝固状态，蟹香浓郁；普宁豆酱是潮汕菜常用的调味料，它的咸鲜很容易令人“一试钟情”，用它和奄仔蟹搭配，再以砂窝蒜香焗，相信不少人都未试过。高师傅选用上乘普宁豆酱剁蓉调味，平均抹匀在蟹身，在烧热的砂窝中加入猪油渣、姜、葱及大量蒜头爆香，然后放入奄仔蟹加少量鸡汤，盖上盖猛火焗熟，最后沿锅盖倒入少量玫瑰露酒，顿时火光熊熊、香气四溢，让人食指大动。 “杏香球踏雪寻龙”这道菜，高师傅可谓“落足心机”，精选300克左右的南非龙虾起肉，将精心熬制8小时的鸡汤做底，现场放入龙虾肉、带子堂灼，然后放入用高汤调制的嫩滑蒸水蛋的小盏中；配以杏仁片酥炸手工墨鱼丸，整道菜口感丰富、鲜味十足 。高师傅介绍，“杏香球踏雪寻龙”是一道传统潮汕风味特色佳肴，只有懂行的师傅，才能突出菜式精髓，令食客品尝到真味。
