好食堂是天堂

　　□彭伟栋

　　不少人都在食堂用过餐。什么是好食堂？我觉得起码有两个标准：一是厨师能做出可口的饭菜。虽然不一定是山珍海味，但起码让人吃得健康、爽口；二是厨师、厨工应该讲究卫生，如果食材不干净、餐具不整洁，即使做出龙肉也无济于事，只会让人大倒胃口。有的人因工作等原因，在食堂用餐的时间甚至比在家里的时间还多，食堂的作用不可小觑。正所谓“民以食为天”，在他们眼中，好食堂即是天堂。

　　食堂貌似公开，却有神秘之处。曾经在某食堂用过餐，有些菜式至今记忆犹新：蒸豆腐淋上豆汁入口即化，味道在咸淡之间；红色的叉烧切成车轮状，咸香有余；炸鱼经过油水“浸润”后变成赤色，非常爽脆……饭要多少自己舀，温饱不是问题。只是，食堂阿姨为我们打菜总有自己独特的方式：私人关系好的，打菜便多点；关系一般的，便打少一点。我虽然饭吃得饱，但总觉得不是滋味，因我与她的关系一般而已。

　　后来，饭堂升级了，改成了自助餐，共有六菜一汤，吃多吃少随意，这就改变了饭堂阿姨“一霸手”的格局了，大家吃得眉开眼笑，不亦乐乎。自助餐的模式让人想起了“人人平等”的理念。在食堂，人来人往，无论是领导，还是职员，都一概自己打餐。有的人食肠宽大，在餐盘上“堆高山”而神态自若。也难怪，自助餐的菜式非常丰富：梅菜扣肉、脆皮烤鸭、肉丸丝瓜汤、咸鸭蛋、菠萝炒猪肉、萝卜排骨汤，看了就叫人食欲大增。

　　食堂里的红烧鱼被切成一块块，一块就有半个巴掌大，淋上酱汁，香气扑鼻。清楚可见其满身通红，肉质饱满，实在香辣可口。我十分爱吃，认为这是食堂的“招牌菜”。厨师做的肉丸丝瓜汤其实是以主食为主，汤汁只是点缀。肉丸富有弹性，丝瓜有点嫩滑，加上鲜甜的汤汁，咀嚼起来很有滋味。菠萝炒猪肉颜色鲜艳，黄色菠萝配上赤色的猪肉，“色相”尤好，使人赏心悦目。吃起来酸甜可口，肉质爽滑，尤其是菠萝内藏着汁水解渴，在夏天百吃不厌。炒粿条经过大火热炒后，粿条被豆汁“浸透”而变微红，配上火腿肠、猪肉、白菜等食材，有些“百味交集”之感。苦瓜黄豆汤是厨师经常做的，尤在烈日炎炎的夏天，喝着这碗汤，非常解渴。

　　《随园食单》里说：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”对啊，这间食堂里，尽管食材是普通的，但只要用心去做，都能做出美食，让人回味无穷。

　　想起当年在学校读书时的一家食堂。该食堂菜式简单，让我印象深刻的是经常做土豆炒肉、咸菜炒肉、清蒸大白菜，虽然本是家常菜，但吃起来实在平淡无味，即使咸菜也是如此，可见厨师没有用心做。这也就算了，问题是食堂的卫生状况实在堪忧。《随园食单》说：“良厨先多磨刀，多换市，多刮板，多洗手，然后治菜。”估计他们是做不到的。

　　这实在是倒人胃口，也许厨工、厨师将我们当做“小学生”了，几无独立思考和批判的能力。

　　坏食堂是地狱，好食堂是天堂！