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经过炮制的陈皮成为名贵的道地药材 (通讯员供图） |
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工人进行翻皮 通讯员供图 |
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经过炮制的陈皮成为名贵的道地药材 (通讯员供图） |
羊城晚报记者 陈卓栋 彭纪宁 马勇 通讯员 江宣 新会宣 谭耀广 “一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。陈皮作为一味道地中药，其制作技艺数百年来在新会田间地头、村头巷尾盛行不绝，是一项极具生活气息的文化遗产。 今年6月，中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。因为陈皮在乡村振兴中作用巨大，新会陈皮炮制技艺也就成了新会农村致富的好手艺。 “陈皮以广中采者为胜” 新会陈皮是指选用新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑，取其果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上形成的干品。 有农业学者考证，新会茶枝柑由野生品种驯化而成。记者了解到，新会拥有肥沃的、富含独特微量元素的冲积土地，加上当地光照充足，雨量充沛，早在元代已有人工栽培种植茶枝柑的记录。至明清两代，茶枝柑种植渐成规模，“其柑种植之千百成围”。 明清两代新会茶枝柑的大规模种植，也得益于医家对新会陈皮的推崇。新会陈皮在历代医药著作中多被称为“广陈皮”，其味甘、性温。明代大家李时珍所著《本草纲目》记载：“（陈皮）苦能泄、能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功……天下以广中（即今新会）采者为胜。”清代著名国医叶天士所开“二陈汤”良方，还特别注明要用“新会皮”，他认为非新会所产的陈皮药效远逊，且乏香味而痹口。 目前，新会陈皮已成为广东十大南药之一，并于2016年入选首批广东省岭南中药材立法保护品种。 巧手小刀开出“三瓣花” 新会陈皮炮制技艺省级传承人陈柏忠介绍，与其他中药炮制技艺不同，新会陈皮炮制技艺指的从摘果到陈化的一系列过程，其间全靠对太阳、季风、时间的把控，形成“三年育苗、三年挂果、三批采收、三个品种、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”的炮制技艺。 陈柏忠说，新会当地有“三年育苗、三年挂果”的说法。树苗从扎根土地起，要到第三个年头树上开始挂果，这时种出的柑才能成为“候选”。按照新会当地传统，每年约从夏末秋初起至冬至前，果农们会在茶枝柑不同的成熟阶段分别摘果制皮，并在随后的晒制陈化过程中分类为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。 茶枝柑摘取后，经过简单的表皮清洗晾干后，便进入了重要的“开皮”步骤。正宗的新会陈皮要形成“三花皮”，即皮开三瓣、相连而不断，且每一瓣大小基本均等，所以“开皮”时需要十分细心谨慎。 经过数百年实践，心灵手巧的新会农户创出“两刀法”或“三刀法”开皮，其中又以“两刀法”更为快捷。第一刀从柑底凹位边缘一角起手，手腕一扭经顶部划出弧痕至柑底凹位边缘另一角止；第二刀则以大致垂直于第一刀的方向，从顶部划开至柑底凹位边缘。这种方法只要控制好下刀的方向和停刀的位置，三瓣皮均可相连而大小相同。 正因为开皮如此讲究，历代以来开皮工作多由心灵手巧的女性主理。近几年的开皮旺季，一位熟练的开皮女工每天可以赚到200多元工资。不过随着一些简易开皮机械的应用，这项工作也逐渐方便起来。 时光沉淀陈化成“皮” 茶枝柑皮开出后，随之而来的便是漫长而微妙的翻皮、晒制、储存等过程。陈柏忠解释，开皮之后，柑皮经数小时晾晒风干，便需要由内而外折翻，将柑皮内层雪白的皮囊凸出，形成一朵三瓣花的形状，为翻皮。再经几日晒制，新会陈皮便基本成型。 但成型不等于成药，新会陈皮的药性要经过陈化才能逐渐形成。陈柏忠说，陈化过程其实就是在一定时间内反复晾晒和适当储存。现代科学研究证明，在此期间，新会陈皮的挥发油组成分会有较大的变化、增添了不少成分，总黄酮含量、橙皮苷也会越来越高，“新会陈皮的药性就是这样形成的。” 要成为合格的新会陈皮，至少要经过三年陈化。基本成型后的新皮，最好用麻袋、草扎袋或者布袋这些通风的袋子保存，让其在保存时能够以较为流通的空气自然陈化。但到了每年的2月到5月，潮湿的天气来临，储存新皮的房间或仓库要完全密封，内部保持干爽。6月到11月之间，新皮每天都要在太阳底下晒5到6个小时。11月后入库陈化。如此反复三年，才能成皮。而在成皮后，新会陈皮也需要细心打理。3年至5年的新会陈皮，虽然性状逐渐稳定，但仍要定期翻晒；而第5年到第9年，视陈皮的储存情况要适当晾晒；第10年之后，陈皮需要密封保存，定期检查。 陈柏忠形容，在这段时间里，新会陈皮的陈化要靠阳光、季风的催化和时间的沉淀，还要加上保存者细心的打理。因此一片小小的新会陈皮，可谓融合了“天时、地利、人和”。 全产业链产值超百亿 新会陈皮炮制技艺是新会民间传承已久的传统药材炮制技艺。数百年间，新会区几乎家家户户都能炮制新会陈皮，其香穿越时空、绵延不绝。如今，新会人炮制陈皮的手艺仍然精熟，靠着这门手艺赚到的钱也越来越多。 记者了解到，近年来，新会区以建设新会陈皮国家现代农业产业园为驱动，大力推进陈皮产业转型升级。 目前，新会陈皮全产业链产值已超百亿元，吸引社会投资超30亿元，注册经营主体超1000家，其中龙头企业12家。新会建成了粤港澳大湾区首个国家现代农业产业园，为全省乃至全国乡村产业振兴贡献了“新会样板”。
