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店面装修接地气 |
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腊味煲仔饭 |
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鲜虾汤惹味啵啵贝 |
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榄角天椒蒸鲮鱼笼 |
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腊味煲仔饭 |
提起CBD，你想到的是什么？摩天大楼？霓虹灯四射？地铁口从未松动的上下班高峰人群？也许从今天开始，你的脑海里会有一个新印象：烟火味。 那些昔日在高级写字楼区中难得寻觅的家常菜以及本土镬气，现在也进驻到五光十色的CBD商圈，为城市中疲于奔命的年轻人提供了从快节奏中喘息，约上三五知己品尝住家味、把酒言欢的放松时刻。 隐藏在CBD楼上的大排档 文/图 羊城晚报记者 王敏 有人曾经说过，我们吃的不是食物，而是一种习惯、情怀。大排档绝对是这句话最精准的诠释。喜爱大排档的人都有一个向往人间烟火的胃，他们最熟悉街头飘香的镬气，在路边档口随意一坐，约上亲朋好友，一顿闲聊，大快朵颐。 由于城市不断在规划，所以现在要找到传统的大排档已经比较难，更不用说在上班族聚集的CBD。正是意识到年轻人对这种社交饮食文化的需求，楼上大排档的主理人决定在珠江新城做第一个吃螃蟹的人——开一家楼上的大排档，用一桌老广风味款待年轻的胃，成为高级写字楼林立区域的亲民餐饮品牌。 无惧贪心 年轻口味一一满足 楼上大排档的总厨德哥说，这家餐厅的定位就是走年轻化路线。看装修就知道了，内部没有过多的装饰，水泥地配金属灰凳子，霓虹灯闪烁，复古的红色可口可乐饮料箱。进门就看到一排排的饮料自助柜，街头气息拉满。 令人惊讶的是，这里与其说是大排档，更像是一家不打烊的餐厅，从早上营业，午饭、晚饭、消夜全包，可以一直吃到凌晨2时。出品菜单包罗万象，海鲜、小炒、蒸菜、啫啫煲、顺德煎焗、炖汤、打边炉等应有尽有，200多款菜式让你眼花缭乱，关键是碟头还很大。让你不禁怀疑，老板是怎么想的，人均几十元就能扶墙而出，不亏吗？ 总厨德哥笑着解释：“其实我们也是考察了市场很久得出的结论，年轻人的口味非常多元化，追求新鲜感，一些传统的大排档菜式如海鲜、小炒我们绝对保留，并做到极致。但是年轻人的新口味比如湘菜、川菜、凉菜，我们也一样能提供，这样就能增加食客的光顾频率，所以我们的厨师团队有50人之多。” 别看楼上大排档才开店两年多，不仅熬过了疫情的考验，现在已经能实现一天翻台六次的记录。出品究竟好吃到什么程度，我们还是要来探究一下。 闹市中大海的味道 店家门口左侧就能看到巨型海鲜池，全部是当天到货的海鲜：波士顿龙虾、金鲷、池鱼王、章红、珍珠龙趸、阿拉斯加蟹、帝王蟹，只只生猛。几款海鲜菜式居然都上过央视美食节目推荐，比如压力锅肥嘟嘟蚝、鲜虾汤卜卜贝以及泰式酸辣大虾等。 高压锅压出的肥美 生蚝的肥美人尽皆知，但是并不是所有人都能抵挡得住新鲜生蚝自带的海腥味。不要紧，压力锅绝对是救场高手。生蚝放在高压锅里加热至半熟状态，服务员会等气放完再掀锅盖，热气腾腾。生蚝滑进嘴里，腥味骤减，还可以搭配酱油和泰汁蘸酱，无法形容的满足。 根据总厨的介绍，这段时间正是台山生蚝肥美时期，平均三两半一只，喜欢吃生蚝的朋友不容错过。 酸酸甜甜白贝 汤头才是精华 一大锅白贝连汤端上来放在炉子上加热，随着白贝在沸腾的汤里卜卜声依次打开，等待变成一种欣喜。总厨最引以为豪的是特别调制的冬阴功汤头，用鲜虾头熬制，混合了青柠、香茅的清香。汤底的酸辣遇上白贝的鲜味，味道难忘。 除了海鲜，店家还再现了大排档应有的重口味菜式，煎焗焖炒皆不在话下。比如他家的怀旧酥脆炸云吞，皮异常松化，竟有种蛋散入口之感，得益于油温把控得当，端上桌时不烫手且依旧酥脆，云吞馅竟是一颗饱满的瑶柱。这里的葱油饼炸得圆滚滚，卷着吃酥香无比，竟是很久没有尝过的葱油香了。 高级写字楼区 也有实惠米其林家常味 文/羊城晚报记者 邓伟东 图/羊城晚报记者 陈秋明 不少在高级写字楼区的“加班族”都是外卖的常客，平时难得吃到妈妈煮的家常菜，在百忙之中去觅食，想想时间成本都会心痛。现在不用再烦恼这件事了，连续四年登上广州米其林榜单、有20年历史的常来饮食集团已经进驻中信广场旁的环贸天地，以后再也不用抱怨“好久没有吃到妈妈煮的家常菜和滋补靓汤了”。 妈妈的味道 公司附近就能享用 打开常来小聚的菜牌，等同看老广传统家常味的历史。在这里，你可以尝到久违的广式传统家常菜，如鲮鱼笼、腐乳炒蛋、酸姜夹皮蛋……。“一如既往的家常菜，三四十元的售价，我们希望能给职场打拼的年轻人带来广州至本土的妈妈味道。”常来饮食集团的负责人表示。 这里有不少经典名菜，比如“创始招牌豉油碌鹅”，店家坚持用生鲜毛鹅烹制，味道鲜美香浓；“松子腐乳炒滑蛋”是不少食客必点的家常菜，该负责人笑称，他们的中山二路店曾创下一个午市卖掉17大箱鸡蛋的纪录。 至于足料家常靓汤也是这里的招牌：西洋菜陈肾汤、青榄螺头白肺汤、赤小豆粉葛鲜鲮鱼汤……这都是广府人熬夜最需要的清润滋补靓汤。 冬日限定 先到先得 天寒地冻，怎少得了一煲香喷喷、热辣辣的腊味煲仔饭？近日，餐厅进了一批鹅肝肠，由于数量有限，食客需要提前预订，因为店家的来货同样要排队轮候。鹅肝膶肠味道甘香油润，用来佐酒一流。 一期一会，“榄角天椒蒸鲮鱼笼”由于数量有限，也只能提前预订。如今的鲮鱼笼早已不是早年的“饥民版”，体型大了许多，肉质雪白，店家精心调制的榄角碎咸淡适中，加上几粒指天椒做点缀，辣味正好是老广喜欢的程度。 应季而食 家常味吃出新惊喜 家常菜更要讲求不时不食，北风起，正是螃蟹、生蚝最肥美的时节，这里的“白毛冬瓜水蟹煲”，你第一时间吃光的是锅底吸满蟹汁的粉甜冬瓜片；鲜蚝很多人都喜欢吃，大厨借鉴潮式做法，推出秘制猪肉鲜蚝煲、潮式酸菜花肉滚生蚝等时令菜。 正值生姜大量上市，“沙姜生啫猪脷”下饭又解馋，大片的沙姜生脆且香，夹着猪脷同吃，有着独特的风味。 豉油糖是老广最家常的味道标志，吃这道“豉油糖爆炒大头虾”最好不要戴着一次性手套，因为店家已把大虾处理干净，你大可放心地夹进嘴里慢慢咬，只有这样，你才能真正品尝到豉油糖和鲜嫩虾肉的完美结合。 近日，店家还推出了自己的“米其林餐单”，里面基本是常来的经典名菜，食材搭配得当，如果你有选择困难症，有了这个餐单辅助，家庭聚会、商务宴请就不会头疼了。
