名店名厨展示粤菜实力 非遗大师教市民制作点心

　　羊城晚报讯 记者李焕坤、通讯员荔宣报道：广式白切鸡、西关水菱角、象形点心……12月9日，广州市荔湾区泮溪酒家内，一道道名菜、一款款名点吸引了现场市民驻足参观、品尝。当日，荔湾区“粤菜师傅”工程羊城行动产教学融合展示会开幕，介绍荔湾区推进实施“粤菜师傅”工程羊城行动工作成果，并对区内知名餐饮企业颁发“名品名店名厨活动”证书。

　　在各展位上，入选“粤菜名品名店名厨”活动的八家餐饮企业纷纷拿出了其招牌菜式，充分展示自己的粤菜实力。活动还设置了西关名点现场制作展台，由非遗大师及传承人，通过现场演示的方式，教授市民如何制作象形点心和水菱角。

　　据悉，在今年年初启动的广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动中，荔湾共有26个项目（企业）入围“粤菜名品名店名厨”三大榜单，其中名品榜9款，名店榜7家，名厨榜10名，入围数量居全市各区第一。

　　“‘食在广州，味在西关’，这句话很多生活在广州的人知道，但在市外却不多。我们接下来要做的是把西关的粤菜招牌进一步推广出去。”荔湾区人力资源和社会保障局副局长柯利城说道。

　　如何进一步推广？柯利城介绍，在政府层面，今年以来，荔湾区已举办“粤菜师傅”类线上线下培训47期，培训1540人次；出台《广州市荔湾区就业补助资金使用管理办法》，建立区级“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”培训室，并给予一次性建设补助资金，推动建立以企业、机构、行业协会为主体、以市场为导向的“粤菜师傅”产教融合基地，不断壮大荔湾区“粤菜师傅”人才队伍。

　　企业层面，活动现场开设了“西关名点，粤荔粤掂”论坛，老一代与新一代粤菜师傅围绕推进荔湾粤菜师傅工程建设、粤菜人才培养、粤菜技能传承等话题展开了探讨。

　　文记壹心鸡创始人冼伟文表示，新时代下，粤菜菜式需要创新，比如过往白切鸡用姜葱搭配，但如今为迎合各地游客口味，文记壹心鸡也推出辣椒、酱油等蘸料。

　　南信甜品总经理杨颖介绍，粤菜在形式上也要进行创新。“我们参考奶茶，开发了能边走边喝的甜品，并且部分产品可以选择甜度。”

　　据悉，2022年1-2月期间，荔湾区还将分别围绕“南粤家政”“广东技工”两个主题，开展南粤家政专题走访调研和广东技工非遗工艺技能培训课堂，展现荔湾区实施“三项工程”羊城行动的更多成果。