|
|
|
羊城晚报记者 李焕坤 谭铮 天时人事日相催,冬至阳生春又亲。12月21日，二十四节气中一个重要嘅节气——冬至又到了。过冬食乜因地而异，丰富多彩。喺唔少人观念中，冬至北方人食饺子，广东人食汤圆。但系喺广州，冬至唔单止食汤圆。本期《粤讲粤有古》就带大家了解广州人过冬嘅习俗和美食。 天时人事日相催,冬至阳生春又亲。12月21日，二十四节气中一个重要的节气——冬至又到了。过冬至，吃什么，因地而异，丰富多彩。在不少人观念中，冬至北方人多吃饺子，广东人多吃汤圆。但是在广州，冬至可不只是吃汤圆。本期《粤讲粤有古》就带大家了解广州人过冬的习俗和美食。 “冬至”，顾名思义，即严冬到来之日。古人对冬至有“阴极之至，阳气始生，日南之至和日短之至”的说法。广州有俗语“冬大过年”，据说起源于吴俗。吴人称“冬至大如年”，古书记载：“吴俗重冬至节，曰：肥冬瘦年，互送礼物。”视冬至比年节更隆重的风气，到了清代还盛行。 如今，冬至和新年，谁更大就不论了。但冬至已经成为岭南地区最重要的节日之一。在这一天，许多家庭会做汤圆、煲腊味糯米饭、劏鸡劏鸭，家人围坐，吃顿丰盛大餐；也有许多广州人选择到酒楼过节，举家团聚，大大小小的酒楼十分“墟撼”。 汤圆、糯米饭是不少广州年轻人熟知的冬至“标配”。但其实在旧时，广州街坊每逢冬至会食鱼生。清代民国有不少与鱼生有关的广州竹枝词，比如“雪花从水洒仙城，冬至阳回日日晴。萝卜正佳篱菊放，晶盘五色进鱼生。”“冬至鱼生处处同，鲜鱼脔切玉玲珑。一杯热酒聊消冷，犹是前朝食鲙风。” 传统的鱼生，多以鲩鱼为原料。鲜活鲩鱼宰后起肉，用洁净干布抹（吸）干水分，起皮时连粘皮的瘦肉也起出，只剩下白里透红的鱼肉，然后以薄刀“片”成薄如蝉翼、晶莹通透的细片，即制成了鱼生。 食鱼生配料总计不下三四十种，大多数切成细丝。主要有萝卜、辣椒、莲藕、荞头、子姜等；此外还有香口的薄脆、芫荽、炸花生、芝麻、柠檬叶等；调味料则有熟油、胡椒粉、酒、醋及玉桂末（沫）。还有畏食生冷的人，将鱼片在粥中灼熟而食，名为鱼生粥。 那为什么广州人当时会吃鱼生呢？据悉，人们有一种观念：阴极而阳始至，冬至后因日照增多，白昼渐长，阳气逐渐旺盛，故称“冬至一阳生”。明末清初屈大均在《广东新语》中说：“凡有鳞之鱼，喜游水上，阳类也。冬至一阳生，生食之所以助阳也。无鳞之鱼，喜伏泥中，阴类也，不可以为脍，必熟食之，所以滋阴也。” 因此，广州人便在冬至这天吃鱼生，长阳气。后来，食材逐渐丰富，冬至日，广州人餐桌上的选择更多了，传统的鱼生慢慢淡出了不少广州人的餐桌。
