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卤鹅是潮汕宴席不可或缺的一道传统菜式 |
文/图 羊城晚报记者 赵映光 通讯员 关轩 黄冰儿 新春佳节将至，年味日渐浓郁。置办年货是海内外华人华侨迎接新年到来的最重要、最欢乐的传统仪式之一。在潮汕地区，牛肉丸、卤鹅、鱼丸等极具地方特色的名产品生产企业也在开足马力生产、积极申报出境通关，赶占年货市场。 潮汕牛肉丸将上冬奥餐桌 记者日前走进位于汕头市的一家拥有“潮汕牛肉丸”食品生产许可证的国家高新技术企业的生产车间，烟火气扑面而来，一台台仿手工机器“咔嗒咔嗒”正有节奏地对鲜牛肉进行捶打，凝固成形的牛肉丸经过中温高温水煮、真空压缩等多道工序，一颗颗紧实弹牙的正宗潮汕牛肉丸就制作完成了，打包后将上市销售。 “新春佳节快到了，我们的丸子将登上香港同胞的餐桌，为他们的团年饭带去浓浓‘年味’。”上述食品公司的报关负责人说，潮汕牛肉丸以其肉质扎实、爽脆弹牙的特点，成为粤港澳地区火锅聚餐的“常驻嘉宾”，让每一个饕餮食客念念不忘。近日，该公司出口了一批牛肉丸、牛筋丸等特色食品，并顺利运抵香港进入市场销售，为港澳同胞年夜饭餐桌添一点“鲜”。 “得知我们节前有出口需求后，龙湖海关安排专人与我们对接，指导我们进行规范申报，做好这批产品的自检自查。”上述负责人说，在海关的指导下，公司完善了质量管理体系，改善生产工艺，进一步提升产品安全质量水平。去年12月以来，公司出口到香港的牛肉丸等产品超6吨，同比增长了3倍以上，销量喜人。 食物寄相思。汕头有500多万海外侨胞、华人和港澳同胞，对在外打拼的潮汕人来说，在阖家团圆的新春佳节，年夜饭餐桌上一口熟悉的家乡味道总能唤醒舌尖上的乡愁。 值得一提的是，据央视网近日报道，潮汕牛肉丸这一闻名全国的美食名片成功入选了北京冬奥会餐饮，将被送上冬奥会运动员的餐桌。据了解，目前潮汕地区大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿元。 近两年来，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。每年春节前都是牛肉丸销售旺季，与往年不同的是，今年当地厂商们还增加了冬奥会供应的任务。 澄海卤鹅抢滩海外年货市场 而除了牛肉丸，卤鹅也是潮汕宴席不可或缺的一道传统菜式，是万千海外潮人记忆深处的家乡“年味”。1月10日，广东某食品有限公司向汕头海关所属澄海海关申报一批重7292公斤、共3100只的卤制整鹅出口泰国，抢占年货市场。这也是澄海卤制狮头鹅继去年12月首次出口香港、泰国之后，在新春佳节之前再次成功抢滩东南亚年货市场，上桌年夜饭。 “俗话说‘无鹅不成宴’，泰国、新加坡、马来西亚等地的老一代潮人，最看重充满仪式感的年夜饭，做一顿潮味的年夜饭是他们坚持的老传统。”据上述食品公司负责人谭九芽介绍，在得知公司接到出口订单后，当地海关主动上门对接，从养殖、屠宰到生产加工进行了“一对一”指导，确保了出口卤鹅的品质。得益于海关的帮扶，在新春佳节到来之际，卤鹅成功抢滩东南亚年货市场。 “年将至，揭阳鱼丸、普宁乌冬面、潮汕凉果等年货产品正走俏海外市场，这些具有潮汕地方特色的名产品上桌年夜饭，不仅为拼搏在外的潮籍人送去‘家乡味道’，也慰藉了节日倍增的思乡之情。”汕头海关食品处有关负责人表示。
