预制菜大热 仲恺农业工程学院助力“大湾区标准”制定

　　文/羊城晚报记者 孙唯

　　通讯员 曾献尼 龚慧枫 郭小娜

　　伴随着春节脚步的临近，一桌丰盛的年夜饭成为了每个家庭的期待。近年来，预制菜已经走入寻常百姓家，省时省力的制作方式渐渐受到了消费者的青睐。

　　广东是农业大省、工业大省，有优质农产品和制造业基础，具备发展中央厨房产业的先天优势。1月18日，大湾区农产品（预制菜）标准化工作推进会在仲恺农业工程学院举行。广东农学、食品学等行业专家们共同探讨实施广东农产品食品化工程，推动预制菜行业标准化工作，加快中央厨房（预制菜）产业发展。

　　所谓预制菜，指的是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

　　记者在现场体验品尝了部分预制菜品。与现做菜相比，此次体验的酱香乳鸽、鸽子汤等广东预制菜的口味偏浓，虽然新鲜度略逊，但风味醇厚，比泡面等方便食品更美味，且制作十分便捷。“预制菜和传统的餐饮是双轨并行，并不冲突。”仲恺农业工程学院轻工食品学院院长白卫东表示，预制菜是中央厨房统一制作，口味无法千变万化，但如果消费者平常比较忙碌，没有时间精心下厨做饭，那么预制菜则是非常值得考虑的选项。

　　据仲恺农业工程学院副校长朱立学介绍，2021年，预制菜进入高速增长阶段，我国预制菜消耗量达174.72万吨。根据艾媒咨询数据，我国预制菜发展潜力巨大，2023年中国预制菜市场规模预计将达到5156亿元。

　　在如此大规模市场需求的前提下，预制菜产业还缺乏权威标准。“目前，预制菜还没有相关的国家标准或者地方标准，只有企业标准或者团体标准。”广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所标准研究室主任杨慧表示。

　　“‘覆盖面广、指导性强’是广东省农业标准化的特点。” 仲恺农业工程学院机电工程学院院长丁力行表示，未来仲恺农业工程学院也会通过开设选修课程、模块化教学等方式，在制定预制菜“大湾区标准”的过程中，培养相关标准化研究人才。

　　“仲恺农业工程学院目前已经有良好的农业标准化工作积累，长期参与农产品技术标准、加工标准、出口标准的制修订等工作。” 朱立学表示，“‘十四五’期间，学校将充分发挥优势力量，服务乡村振兴战略，助推大湾区农产品高质量标准发展，拟成立农产品标准化创新研究院，为打造大湾区农产品标准化高地贡献力量。”