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椰汁冰壶 受访者供图 |
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鸟巢鳗鱼挞 |
文/图 羊城晚报记者 马思泳 2022年北京冬奥会的冰雪圣火在首都北京点燃，掀起了冰雪风潮，全国各地市民用独特的方式庆祝这场冰雪盛宴。在岭南地区的广州，大厨们以匠心手制的粤式点心和菜式，打造出一道道充满冬奥情怀的精品美食，用广府美食助威北京冬奥会。 招牌美食 加持助威 专注于西关传统美食的广东胜利宾馆西关粤餐厅，推出多款以粤式点心和招牌菜式为基调的冬奥会主题菜品。“继2008年北京奥运会之后，2022年北京冬奥会再次在首都北京举办，这场体育盛会除了属于世界的，也是属于我们中国人的。恰好广东胜利宾馆带有‘胜利’二字，我们想通过自身的特色美食为冬奥会助威，希望中国运动员能在比赛中取得胜利。”广东胜利宾馆执行董事、总经理阎瑛说。 冰雪双脆、鸟巢鳗鱼挞、冰雪滑道、雪球……早在北京冬奥会开幕前，广东胜利宾馆的大厨们便开始构思如何将冬奥元素融入到招牌美食中。 广东胜利宾馆西关粤厨师长张德强介绍：“鳗鱼挞一直以来是广东胜利宾馆西关粤餐厅的人气点心产品，以往出品的鳗鱼挞没有在表面加上网状形的酱料，为了迎接冬奥会，我们特意用沙律酱在鳗鱼挞表面点缀成开幕式主场馆——鸟巢。”一口咬下鸟巢鳗鱼挞，外酥内嫩，经过焗制后，独特的咸香味充满在整个口腔。“这款点心老少咸宜，添加上开幕式主场馆鸟巢元素后，受欢迎程度更高了。”张德强说。 除了有热食的点心，食客们还能品尝冷食的冬奥元素菜品，其中，冰雪双脆是张德强极力推荐的。“冰雪双脆的原型是冷食脆肉鲩，而冷食脆肉鲩是西关粤餐厅的招牌菜，冷食菜式更符合冬奥会的冰雪气氛。”张德强说，冰雪双脆中的“双脆”指脆肉鲩的鱼腩以及鱿鱼，“原本冷食脆肉皖是没有鱿鱼的，为了助威冬奥会，我们特意将爽脆的鱿鱼加入到这道菜中，并将鱿鱼摆放成五环形状。” 吃这道菜有次序讲究，如果要吃出脆肉皖和鱿鱼的鲜味，在吃脆肉皖时先夹一块不沾任何酱料的鱼肉，原汁原味品尝；吃第二块时，沾上秘制卤汁；吃第三块时，沾上少许日式芥末和酱油，冰雪双脆的味道层次会逐渐加深…… 自冬奥会开幕以来，广东胜利宾馆西关粤餐厅出品的冬奥主题点心和菜品大受热捧。广东胜利宾馆副总经理史良注意到，每天中午推出的限定冬奥主题点心都被食客预定完了：“由于点心都是手工制作，所以每天会限量几十份，食客们十分捧场。最高峰时，冬奥主题的点心以及菜式曾卖出上百份。” 造型特别 选材健康 冰雪双宝、椰汁冰壶是广东迎宾馆在北京冬奥会开幕当天上新的两款主题点心。这两款点心所选用的食材隐藏着大厨们的“心机”。 据广东迎宾馆厨师长李新强介绍，新春佳节期间的冬奥会少不了应节食品，椰汁冰壶特意选用广东人春节期间必吃的年糕作为食材，寓意来年步步高升。一块块圆球状的椰汁年糕被制作成迷你版冰壶，并特意选用长方形器皿摆放，还原冰壶比赛赛场。 而冰雪双宝则选用了常见的番薯、芋头等粗粮作为食材，广东迎宾馆厨师关威杰说：“考虑到食客们在春节期间吃肉类、海鲜类比较多，所以推出以健康素食为主料的冰雪双宝。”此外，冰雪双宝形似雪山，而冬奥会令人激动人心的比赛非室外高山滑雪项目莫属，所以将番薯和芋头做成翻糖状，白色的糖霜看似高山上的白雪，然后将一块块翻糖番薯、翻糖芋头层层叠起，堆放成白雪高山的形状。 提起这些吸引人眼球的冬奥主题点心，广东迎宾馆营运部副总监张欣瑜称：“早在1月初，广东迎宾馆粤菜创意工作室便开始探讨、筹备冬奥会主题的菜品研发，经过师傅们的多次研讨，最终定下制作既含有祝福寓意，又符合健康饮食需求的点心。”
