田艾猪肝瘦肉汤

　　文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 刘庆钧

　　广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐一款田艾猪肝瘦肉汤，味道鲜美，汤性清凉而不败泻，既能清热解毒、祛风利湿、开胃消食、化痰止咳，又能健脾和中、生津止渴、养肝明目，适宜于清明前后一般人群。

　　食材：鲜田艾（清明菜）750克，胡萝卜1根（约150克），马蹄6只，猪肝、猪瘦肉各250克。

　　做法：

　　分别将猪肝、猪瘦肉洗净切薄片，用适量花生油、精盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制30分钟；胡萝卜、马蹄分别削皮，洗净，切丝；田艾去除老根，洗净。然后，把备好的田艾、胡萝卜丝、马蹄丝置于锅内，加入适量清水、用大火煮沸10分钟，接着放进备好的猪肝、瘦肉片，继续煮沸10分钟，精盐调味，即可。

　　功用：田艾（正名清明菜，又名鼠曲草、土茵陈）有化痰止咳、祛风除湿、解毒功效；胡萝卜可健脾和中、养肝明目、化痰止咳；马蹄能清热生津、化痰、消积；猪肝可养肝明目、补气健脾；猪瘦肉可补中益气、补肾滋阴、养血润燥。