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羊城晚报记者 曾潇 谭铮 五月五，粽飘香，又到咗可以大啖食粽嘅时候。唔同嘅地方，粽嘅特色都唔一样。我哋广东有著名嘅咸肉粽、裹蒸粽、道滘粽等，广州就有一种特别嘅波罗粽。今日的粤讲粤有古，就倾下广东嘅粽。 五月五，粽飘香，又到了可以大口吃粽子的时候。不同的地方，粽子的特色也不一样。我们广东有著名的咸肉粽、裹蒸粽、道滘粽等，广州则有一种特别的波罗粽。今天的粤讲粤有古，我们就聊聊广东的粽子。 有一种说法，说广东有七大特色粽子，包括广州咸肉粽、东莞道滘粽、肇庆裹蒸粽、潮汕鸳鸯粽，台山、中山、客家等地也有特色的粽子。这些粽子在用料和工艺上各不相同、差别很大。 以肇庆的裹蒸粽为例，其制作过程非常讲究。糯米要混合去皮的绿豆，冬叶要色绿叶香，肉馅要肥瘦相间，还要加咸蛋黄、冬菇、瑶柱、花生、五香粉等料。蒸熟后的粽子清香扑鼻，入口馅味醇香、肥而不腻。 关于裹蒸粽的起源有一个美丽的爱情故事。古时候，肇庆端州有一对青年男女深深相爱，女的叫阿青，男的叫阿果。 阿青父母反对女儿和阿果相爱，为此，阿果立志发奋图强、赴京赶考。出发当天清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。 阿果高中状元，被皇上看上，有机会成为驸马，但阿果拒绝了皇上，说：“糟糠尚不弃何况饭团乎？”皇上最后放走了阿果，阿果和阿青终于走到一起。 美丽的爱情故事人人向往，这种用冬叶包着的糯米绿豆饭团，也成为后人模仿的对象。 不过，必须要扫兴地说，这美丽的故事很可能只是人们的想象。在史料的记载中，裹蒸粽有另一种起源。 秦始皇征服岭南之后，大批中原汉人迁到肇庆，为方便田间劳作，他们受到故乡的粽子启发，尝试着用肇庆西江两岸到处生长着的冬叶包裹糯米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽了。后来，他们又尝试着在糯米中加入脱皮绿豆、肥猪肉等材料。 肇庆有裹蒸粽，广州则有一种粽子叫波罗粽。 波罗粽是南海神庙周边乡民为庆祝每年农历二月十三“波罗诞”而制作的独特美食，其制作技艺现为广州市非物质文化遗产代表性项目。波罗粽和一般的粽子有一大不同点，波罗粽使用蕉叶来包裹，而非常见的冬叶、竹叶或荷叶，因此波罗粽自带蕉叶特殊的香味。 据了解，用来包粽的蕉叶很讲究。每年农历八月后村民就开始采集蕉叶回家，先用开水泡煮杀青，祛除蕉叶的苦味，然后晾干、晒干，保留了蕉叶特有的植物芬芳味道。用这些蕉叶包好粽后放在铁镬又或大缸大瓮里，用木柴薰煮数小时，使包料融为一体，吃起来口留余味、风味可口。 波罗粽到底从何而来？相传在波罗诞期间，乡民们会邀请远近的宗亲或者好友前来游玩，但此时的乡民都忙于做生意赚钱，腾不出时间为宗亲朋友准备餐食。聪明的乡民想了个办法，在波罗诞到来之前，家家户户做好波罗粽，并放在家中灶头上保持温度。亲友来波罗诞游览，把家门的钥匙交给亲友，饿了可以自己开门吃波罗粽。 这种习俗后来被改成了歌谣：“俾条锁匙开门头，肚饿有粽在镬头。坐在灶围食够喉，饮啖清茶润润喉。” 如今，以南海神庙所在庙头村的波罗粽最为著名。每到波罗诞和端午节前夕，庙头村家家户户都在包粽子、卖粽子，场景十分壮观。对波罗粽感兴趣的市民，节日期间，不妨去找找看？
