□陈新元 高中时候,每逢周五晚修后总会约几个小伙伴出去校门口逛,流动摊贩虽是小了点,但各式各样都有,麻辣烫、臭豆腐、炒粉炒面、杂粮煎饼等,美味可口且价格实惠,对高中生来说,十几块钱就可以吃一顿“上等”夜宵。在这些小吃中,我对煎饼情有独钟,它称得上是我“肠胃界”的灵魂食物。 买煎饼十有八九少不了等,等的过程中就少不了同老板聊天,依稀记得那阿叔岁数四十多了吧,看上去是老了点,但人特别有精神,煎起饼来手法特别熟练。只见他舀起一勺稀溜溜的煎饼沫子,均匀地倒在鏊子上,与热锅碰撞发出“砰砰砰”的声音,仿佛在为这熟能生巧的手法奏乐。随后,他转动手里的转耙儿,转一两圈后就喊道:“靓仔,要加什么呀?”“好嘞,稍等片刻,美味马上就好哈!”他拿起转耙儿左边铲一下,右边刮几回,接着再来个大翻滚,一张形状正圆、厚薄均匀、没有破洞的煎饼就这样出炉了,一口咬下去,喷香酥脆,不由自主地感慨道:“老板,这味道儿真绝!” 高考后有空余时间了,自己也尝试在家做煎饼,网购了相关的设备和材料,整个说起来简单,但做起来困难,而新手的第一次“实战”往往都是以满是窟窿且外露馅肉的煎饼皮告终。 怀着激动的心情倒下第一勺面糊,拿着推子将表面涂匀,估计面糊倒得太少,推的时间又太长,再加上火候太大,一股烟味熏得太呛,就一下子把饼皮给戳出洞来。事到临头只能死马当活马医了,直接上其他料吧,就把超市里买来的鸡胸肉、菠菜、火腿肠等硬塞进去,等把整张饼“回手掏”的时候,下面已经黑糊…… 后来上大学报考军校,去了外省,吃过不同地方不同口味的煎饼,但无论何时何地,中间经历过多少挫折与艰辛,每次行走在街上,好像都能闻到似曾相识的煎饼味,狼吞虎咽之际,心头总涌上一股幸福感和满足感,似乎有几分家乡的味道……
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煎饼的味道
来源:羊城晚报
2022年07月05日
版次:A10
栏目:
作者:陈新元