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经典美味,不惧流年

来源:羊城晚报     2022年08月18日        版次:A10    栏目:创作手记    作者:谢友义、温林

     广州荔湾夜宴 视觉中国供图

  名扬四方,筵开百席。烹饪这种“以木巽火”(《周易·鼎》)的方法,按照孙中山先生在《建国方略》所说,“本于文明而生”。粤菜在长期的发展过程中形成了独特的精神文化内涵,这种内涵深刻影响着人们的日常生活与社会活动。

  纵然时代千变万化,“食在广州第一家”的广州酒家,以其代代相传的粤菜谱系,令经典美味不惧流年,成为当下人们品尝经典粤菜的首选。

  在距今近80年前,广州酒家,一位粤菜名厨将一道“百花煎酿鸭掌”端上广州人的餐桌,虾肉在上,去骨鸭掌在下,咬上一口,软糯入味,赢得一片赞誉。这位粤菜名厨曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获得金牌,拥有“世界厨王”美誉,他的名字叫梁贤。

  时序更迭,80年后的今天,还是在广州酒家,一位粤菜烹饪技艺传承人再次将这道历经6代师徒传承的代表名菜——“百花煎酿鸭掌”呈现在大家面前——他是中式烹调师高级技师、注册中国烹饪大师,也是广州酒家集团餐饮管理有限公司副总经理、广州酒家集团股份有限公司餐饮出品总监,名字叫蔡伟域。

  2021年金秋时节,我们见到了蔡伟域,叫他伟哥。

  他给人的第一印象是庄重礼貌而又不失潇洒,眼神刚毅,声音浑厚,透着坚定沉稳。认识他的人都知道,他的脾气、性格、为人就和他的外表一样,坦诚、实在。

  蔡伟域师傅作为粤菜传承工匠,我请他谈谈自己走过的路,他第一句话却是:“我很平凡,没什么值得说的,如果一定要说,我只能说,我会努力做好粤菜的传承与创新,努力做一名真正的粤菜师傅。”