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广州荔湾夜宴 视觉中国供图 |
名扬四方，筵开百席。烹饪这种“以木巽火”（《周易·鼎》）的方法，按照孙中山先生在《建国方略》所说，“本于文明而生”。粤菜在长期的发展过程中形成了独特的精神文化内涵，这种内涵深刻影响着人们的日常生活与社会活动。 纵然时代千变万化，“食在广州第一家”的广州酒家，以其代代相传的粤菜谱系，令经典美味不惧流年，成为当下人们品尝经典粤菜的首选。 在距今近80年前，广州酒家，一位粤菜名厨将一道“百花煎酿鸭掌”端上广州人的餐桌，虾肉在上，去骨鸭掌在下，咬上一口，软糯入味，赢得一片赞誉。这位粤菜名厨曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获得金牌，拥有“世界厨王”美誉，他的名字叫梁贤。 时序更迭，80年后的今天，还是在广州酒家，一位粤菜烹饪技艺传承人再次将这道历经6代师徒传承的代表名菜——“百花煎酿鸭掌”呈现在大家面前——他是中式烹调师高级技师、注册中国烹饪大师，也是广州酒家集团餐饮管理有限公司副总经理、广州酒家集团股份有限公司餐饮出品总监，名字叫蔡伟域。 2021年金秋时节，我们见到了蔡伟域，叫他伟哥。 他给人的第一印象是庄重礼貌而又不失潇洒，眼神刚毅，声音浑厚，透着坚定沉稳。认识他的人都知道，他的脾气、性格、为人就和他的外表一样，坦诚、实在。 蔡伟域师傅作为粤菜传承工匠，我请他谈谈自己走过的路，他第一句话却是：“我很平凡，没什么值得说的，如果一定要说，我只能说，我会努力做好粤菜的传承与创新，努力做一名真正的粤菜师傅。”
