一场豆腐制作课学了化学和生物

　　羊城晚报记者 蒋隽 实习生 陈郁涛

　　

　　9月21日，广州市第五中学金碧校区的高一学生们，上了一场跨学科的劳动课，他们一起动手制作豆腐，并学习豆腐中的化学和生物知识。

　　

　　高一化学课：自制豆腐

　　

　　“哎呀，豆浆糊了！”“沸腾了，快抬高！”21日下午3时30分，五中金碧校区的食堂里，传来此起彼伏的惊呼声、笑声、交谈声。高一的同学们听完化学老师周公畅对如何做豆腐的分步介绍后，开始分组动手，用电磁炉加热过滤后的豆浆。

　　豆浆需要保持沸腾状态3-5分钟，为了防止爆沸和糊底，周老师交代同学们一边加热一边用汤匙将豆浆表面的泡沫清除。但不少小组的豆浆依然过于沸腾扑出了锅顶，惹来同学们一阵惊呼，需紧急处理。

　　沸腾后关闭电磁炉，静置一分钟后，迅速加入卤水，搅拌当中豆腐花逐渐出现，同学们惊叹连连，手忙脚乱在模具里铺好纱布，过滤豆腐水分，然后包扎起来，重压等待豆腐成型。

　　等待过程中，周老师给同学们讲解历史上的豆腐工艺，比较不同凝固剂对豆腐质量的影响，提点豆腐制作过程中的各种化学原理。

　　20分钟后，豆腐可以“出炉”了，同学们小心揭开本组豆腐身上的层层纱布，虽然不像市场卖的那么平滑规整，但对自己的劳动成果他们都很满意。

　　

　　跨学科学习：一箭多雕

　　

　　周老师介绍，高一学生整体对化学学习的积极性较高，但对生活和生产实践的具体场景相对陌生，动手操作能力较弱，所以迫切需要将学科知识与劳动教育相融合。随着2022年3月劳动教育新课表的颁布，劳动启智作为劳动教育的核心素养被提出，为劳动教育与学科融合提供了合适的抓手。

　　豆腐制作需要用到的学科知识，包括物质的分离提纯、胶体的性质、蛋白质的简单性质等。其中物质的分离提纯和胶体的性质为化学高一新学内容，蛋白质的简单性质为生物高一新学内容。在真实的生活情境中，学生能否熟练地运用掌握的学科知识分析问题、解决问题是最重要的评价方向。

　　五中金碧校区副校长陈湘坚介绍，希望让同学们通过对豆腐制作过程的了解，深挖其中蕴含的化学原理，进一步掌握胶体聚沉、物质的分离与提纯、蛋白质简单性质等知识，感受宏观辨识与微观探析的素养，提高剖析问题及运用学科知识解决问题的能力；通过参与豆腐制作的过程，锻炼实验操作技能，体会古代人民的智慧结晶，并能通过现代工具改进传统制作豆腐的工艺；体会中华饮食文化的魅力与价值，培养热爱生活的态度；通过从制作豆腐的实践过程，拓展到科技前沿，培养深度学习的能力。