让客人吃到“吃剩的锅底” “端错说”暴露出大问题

　　□伍里川

　　

　　9月25日，网曝江苏昆山紫竹路醉码头火锅店将顾客吃剩的锅底端给下一桌客人。视频显示，顾客从锅底中捞出丸子等食物。最新消息：该火锅店店长称，已与顾客达成和解，10倍赔偿顾客2280元，并对当晚消费的228元免单处理。“10倍赔偿”是食品安全法明文规定，火锅店付出如此代价也没什么好说的。需要强调的是，这样的结果是以火锅店并非故意给食客吃“口水油”为前提的。

　　让客人吃到上一波顾客吃剩的锅底，令人惊诧。公众最为关切的是昆山这家火锅店出此“乌龙”，背后真相到底如何，是偶一为之还是一直就这么干？要知道，火锅店让顾客吃“口水锅底”，并非孤例。例如，2017年，成都“结子串串”因回收食客吃剩锅底过滤后再次端上桌被查。2018年，在全国开有几百家门店的小龙坎老火锅，也有门店被曝使用“口水油”。专家一再惊呼，“口水油”火锅中的有害成分远超出国家规定的食用油卫生指标。是可忍孰不可忍？

　　其店长向媒体表示，事发后，当地市场监管、工商、警方到店进行了调查，协调处理。通过调取店内监控发现，是服务员端错了锅底，“新员工第一天上班，没做过餐饮行业”。另据江苏媒体报道，昆山市市场监管局在全面调查之后，对该店从业人员操作不规范等行为予以立案查处，并对该店负责人予以行政约谈。该店负责人认识到食品安全重要性，自9月27日起自行停业整改。这意味着官方渠道至少暂时排除了该店“故意为之”、销售有害食品的可能性。

　　这个信息极为重要。众所周知，“操作不规范”和将吃剩锅底继续使用，差别很大。前者，处理相对较轻，后者的后果就很严重。例如，在成都“结子串串”事件中，包括该店负责人在内的10人，因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被刑拘。

　　昆山这家火锅店亦千万不要以为自己有点“冤”。尽管让客人吃到问题锅底是无心之失，但也暴露出内部管理上的大问题。火锅店招来的新员工，是从没有做过餐饮行业的“小白”，那么上班之前，接受过严格的专业培训吗？大概率没有。服务行业的培训和素质把关至关重要，请问该店的“进人门槛”在哪里？

　　当然，该员工是不是“第一天上班”，目前也没有更多信息来支撑。但就算是一个外行，恐怕也该有对吃剩锅底和正常锅底加以区分的基本能力吧？该员工虽已经离开这家店，但到底是何种情由使得这名员工手忙脚乱，依然值得追问。

　　按照常理，店内对吃剩的锅底理应进行起码的区分，并及时做无害化处理，可该店并未能做到，这本身就折射出管理中的硬伤。这也对全行业提出了警示：唯有严格管理、规范操作，才能避免食品安全问题萌发，否则，出问题只是早晚的事。

　　当下，餐饮行业不时爆出食品安全问题，令人担忧。民以食为天，食以“安”为天，容不得任何粗枝大叶、手忙脚乱的行为，伤害群众的肠胃。餐饮行业频频出现用人、业务操作、后厨管理等方面的乱象并非偶然，消费者的嗟叹，对监管部门提出了更高要求。如何让关口前置、全程监管到位、不留死角，是一个亟待“破解”的命题。

　　（作者是知名时事评论员）