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“球赛专享套餐”分量足 |
羊城晚报记者 王敏 四年一度的世界杯开赛已几天，广州球迷们已逐渐进入沉浸式观战状态。以往夏季开打，啤酒撸串是球迷们的最爱，今年恰逢进入秋冬季，看球伴侣自然换成了半成品火锅，宅家自己动手，炮制一顿热气腾腾的火锅，为球员呐喊喝彩，倒也别有一番滋味。 锅底：清新重口 各取所爱 想要宅家煮出媲美火锅店的美味火锅，只要选对了底料，你就成功了一大半。如今，无论你想做清补的药材鸡锅、鲜香入魂的野菌锅还是喷火热辣的四川麻辣火锅，几乎都可以在超市和生鲜平台里买得到底料。 目前，市面上的火锅底料主要分为几种形态：有豆蔻、肉桂、花椒等组成的干料包；有加了辣油、豆瓣酱、肉汤等做成的酱包；此外还有一些以凝固肉汤为主的底料。行家表示，喜欢香味浓郁的建议选干料包；喜欢浓味则选择酱包，快速出味又浓郁。 今年还有不少新口味底料加入，如香辣羊蝎子锅、新加坡风味肉骨茶锅、日式海鲜昆布锅、泰式冬阴功海鲜锅等，吸引勇于尝新的年轻人。 主料：品种丰富 选肉讲究 广州人打火锅，肥牛、肥羊绝对是最佳主角。生鲜平台上的澳大利亚牛肉品种最为丰富，主要有草饲牛、谷饲牛、和牛。据行家介绍，根据牛肉“大理石花纹”的多少，三者的等级从高到低依次是和牛牛肉、谷饲牛肉和草饲牛肉，前两者最为常见。澳大利亚牛肉中，很多部位的肉都可以用来做成火锅中常见的肥牛切片。 肥羊的品种主要有来自内蒙古的绵羊肉和山东、甘肃的山羊肉，都是选用羔羊肉。若喜欢羊膻味浓，建议选择山羊肉；若喜欢柔嫩无膻，最好选绵羊肉。 配菜：煮得入味 汤底鲜味 随着栽培技术和保鲜技术的提高，近几年超市里多了不少新鲜食用菌，如菌肉肥厚的迷你杏鲍菇、口蘑等，用作火锅配料能增加汤底的香气。在豆制品中，腐竹和腐皮都是吸味首选。超市售卖的迷你版腐皮，五分钟内即可下筷，软中带爽。 老广都喜欢下个面条把火锅的最后精华吸取干净。行家一般会首选阔面和波浪面，因其容易挂起味道。在超市，还有一种名叫鹅肠面的特制火锅面条，不易煮烂且口感带着韧劲，缺点是不够广式银丝面爽口。 蘸料：选对酱料吃对味 蘸料是一顿火锅的点睛之笔。港式火锅必不可少葱花、炸蒜、沙茶酱、酱油、芫荽；川式火锅必备香油、蒜蓉和小米辣；广式火锅则宜配上椒圈、酱油。五花八门的火锅蘸料中，以芝麻酱、沙茶酱和辣椒酱最具人气。要搭配羊肉和肥牛的话，芝麻酱是最佳伴侣；沙茶酱则是牛肉丸、牛肉片的好搭档；论到配搭鱼片，则首推芥辣。
