潮州柑

　　□王元

　　今年春节前在广州一家超市看到了潮汕特色小吃柑饼，模样还是以前的模样，圆形，金黄色中裹着白色，表皮干干的，透着诱人的光泽，一看就有食欲。好久没有吃到这种小时候就十分迷恋的小吃，赶紧买回两小袋。

　　柑饼属于年节小吃，只有每年春节前后才大量上市。过去，在潮汕地区，柑饼是用来款待老人的上等食物。20世纪七八十年代，人们往来的年礼大多都是一包米糕或一包花生糖，探望老人才会带上一小袋柑饼。

　　潮州柑个大、皮薄、汁多、酸甜度适中，每市斤售价两三毛钱，在那个人们普遍月收入不到20块钱的年代，算是奢侈品了。一般家庭春节的时候就买三五斤，也就十个八个吧。

　　记得那时每年农历年初一早上，奶奶都会给我们兄弟姐妹每人一个潮州柑。在潮汕地区，柑与桔同类，桔与吉谐音，大年初一给小孩一个柑就是图个好兆头——希望在新的一年平安甘甜，吉祥如意！

　　物以稀为贵。正因为潮州柑金贵，我常常舍不得吃，总是放在自己口袋里，去哪里都带着，怕被其他人偷吃了，结果往往捂坏了，后悔不已。

　　人们串门的时候所带的年礼里一定会放上两个潮州柑，俗称“大吉”。但那两个潮州柑是不能收的，主人都会在客人离开时让客人带走。如果主人一时忘记了，客人也会主动向主人要回那两个潮州柑，以示客人带来吉祥、回去也吉祥。

　　潮州柑的保存期不长，加上采摘时间集中，当地人们为了长久保存潮州柑就把新鲜的潮州柑制作成柑饼收藏。

　　制作柑饼首先要去掉表皮后泡水一周，每天换水1至2次，然后把每个柑压成饼状去除柑汁，开水上锅蒸25分钟，再一层柑饼一层白糖腌制半小时，最后可以制作成两种柑饼：一种是腌制后直接装袋，这种柑饼比较柔软，适合老人吃；另一种是腌制后晒干，这种柑饼比较硬，适合年轻人吃，保存时间相对较长。

　　柑饼酸中带甜，软硬适中，富含维生素，具有清热去火、润喉利咽、帮助消化等功效，是一种比较健康的特色小吃，男女老少都喜欢。当然，糖尿病人不能吃，因为含糖量比较高。

　　近两年我回潮州老家，发现昔日荒芜的园地又种上了潮州柑。据说现在的品种经过脱毒和改良，不容易被黄龙病侵袭，潮州柑的个头大小与过去差不多，风味依然，产量也提高了，但因市场竞争激烈，沃柑、皇帝柑、脐橙、红橙同时登场，潮州柑的价格没有优势，而把新鲜潮州柑制作成传统特色的柑饼，无疑是潮州柑生存发展的一条路。