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盒马拉起预制菜“朋友圈”

广州酒家、国联水产等入局

来源:羊城晚报     2023年05月11日        版次:A11    栏目:    作者:沈钊

     此前举办的十大粤味预制菜擂台赛总决赛参赛作品

  

  文/图 羊城晚报记者 沈钊

  

  近日,盒马在上海发起了预制菜生态联盟,首批13家企业包括广州酒家、国联水产、安井食品、顶甄食品、千味央厨等以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院等3家高校加入了该预制菜生态联盟。

  由于预制菜入局者水平参差不齐,产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。不过,盒马CEO侯毅表示,预制菜的发展不可逆,且将快速成为生鲜购物的主要品类。他认为,预制菜产品取得成功的关键,在于食品工艺及技术的持续进步,而当下行业面临的最大机遇与挑战来自食品的还原度。

  “2023年我们将继续深入合作,在预制菜项目上先引入公司豉油鸡,盐焗鸡,咕噜肉三个热销爆品,预计本月完成建品在上海开始销售。”广州酒家相关负责人表示,该集团预制菜目前已经有ToB系列的SKU超300个,ToC系列SKU超过150个,未来希望结合市场洞察和品牌优势,与盒马合作“量身定制”专属产品,也借机扩展其全国销售渠道力量,进一步积聚规模效应和品牌势能。

  记者了解到,当下很多爆款预制菜商品,的背后,都离不开科技力量的加持。如利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠,与大闸蟹一起包进月饼;把蓝莓、青稞用同样的技术做成了爆珠,催生咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭。

  “预制菜产业要发展壮大,走向高质量发展的路径,所要解决的关键技术难题都是食品行业所共同关注的共性技术难题。但食品技术从实验室走向市场仍有很多堵点,科研机构一般更擅长做从0到1的基础研究和原创研究,而企业更了解市场,更擅长做技术的应用开发,可以做从10到100的市场化转化和推广工作。只有全行业通力合作,才能让预制菜产业健康、可持续的发展。”江南大学食品学院副院长程力表示。

  据悉,今年来自江南大学的青稞破壁技术在盒马被做成了八宝饭、粽子,还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”,则是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题,未来也将被用到更多盒马的水产预制菜中。

  西北农林科技大学食品学院副院长王云阳则表示,我国传统菜系庞大、烹饪技术复杂,依赖厨师的技艺,所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间,如今市场的火热也带动国内食品科技发展进入快车道,食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心壁垒。