电白“蚝炸”

　　□蔡旭

　　蚝，即牡蛎，肉鲜味美，营养丰富，被称作“海中牛奶”。蚝有多种吃法，但最有特色就是“蚝炸”了。

　　童年时，一到傍晚时分，炉火正旺，油锅沸腾，街边的蚝炸摊档就香飘四散了。矮凳上很快围满了食客，坐等它新鲜热辣地亮相。　　

　　只见师傅把生蚝捞进稀稠适度的面糊里，用勺子舀一勺放进油锅，那块裹着四五只生蚝的粉团，起初是半沉在油海里的，师傅用长筷翻了几下，粉团就像潜水艇一样浮了上来，蚝炸就成型了。“小艇”在油海里游了一下，待炸出金黄色的光泽，就被长筷夹上网架，沥干油滴后摆到食客的面前。

　　接过蚝炸，先在椒盐碟上点一下，再用生菜叶包起来，迫不及待地咬了一口，顿时有一种妙不可言之感。外皮是爽脆的，蚝肉是嫩滑的，那种扑鼻的香，那种独特鲜美的口感，那种回味无穷的感觉，难以言传。

　　虽然全世界的海边都有生蚝，但蚝炸却只为电白独有。最正宗的电白蚝炸出在电城镇。电城蚝炸起源于清朝中叶，一代代师傅的言传身教，一代代手艺的接续传承，蚝炸成了电城最出名的特产。

　　蚝炸作为电白标志性的特产，最被人津津乐道的是一个寻亲的故事。一个从小被拐卖到外地的人，20多年后在云南边陲小镇的一个小摊，见到了一种叫蚝炸的美食：被粉浆裹住的蚝，又鲜又嫩；炸出的焦黄，又香又脆。在油锅中游弋的“小艇”，牵引着许多人的目光。他突然觉得，啊，如此陌生，又多么熟悉！自己很小的时候，也曾有过这样垂涎欲滴地守望的经历。这是故乡的特产，童年的味道啊。他连忙请问摊主，你是哪里人？从哪里来？焦急万分地催问，得到喜出望外的结果。他飞回千里之外的粤西海滨小城，竟然找回了他丢失的籍贯，相认了望眼欲穿的亲人。

　　现在，电白蚝炸除了保留着传统的街边摊档，还登上了酒店、餐馆的大雅之堂，我近年来在珠海就经常尝到蚝炸。当然，去到电白老板开的酒店，有电白厨师掌锅，童年的岁月、故乡的味道就会立即穿越到眼前。