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豆腐是中国的

来源:羊城晚报     2023年05月28日        版次:A07    栏目:有感于思    作者:阎晶明

     阎晶明 中国作家协会副主席

  

  豆腐真是神奇的中国美食。它不算是主食,又不是蔬菜,却既可以当馍,又可以当菜;它既是食材,又是成品。在中国各地,几乎都有用豆腐做成的美食。前几日到福建长汀走访,方知豆腐是长汀最响亮的地方特产。

  长汀是一座闽西小城,绿水青山间创造积累了丰富多彩的地域文化。在我看来,长汀豆腐颇有北方特质,厚实,有韧劲,有分量感。在当地,豆腐的做法花样翻新。据说,以豆腐为食材的菜品超过了一百种。当然,据我观察,大块慢炖和油炸豆腐似乎是餐桌上的主体。这也让我产生一种格外亲切的感觉,仿佛有归乡之感。

  豆腐具有鲜明的中国特色。英文里,“豆腐”一词就有直译:“Toufu”。在中国各地,作为民间常见食物,可以说到处都有豆腐生产。豆腐基本上处于本地产、本地用的千年不变状态。要想品尝某地豆腐,非亲临不可,因为它跟当地水土有关。鲁迅的小说《故乡》里塑造了一位叫杨二嫂的人物,她的绰号就叫“豆腐西施”。如果有谁试图品尝一下这位所营销的豆腐是什么味道,必须得到绍兴寻访才有可能。

  长汀是一片红色的土地,这里是瞿秋白烈士就义的地方。在汀州狱中,瞿秋白写下了最后一篇自述体文章《多余的话》。其中最后一句话是:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这样一篇表达内心独白的文章,却以“豆腐”作为“休止符”,是不是有点突兀?瞿秋白坚持信仰,勇敢赴死,令人敬仰,而他借豆腐表达了对生命、生活和人世间的留恋,其情可感,其意可佩。当然,在豆腐之前,他还表达了对优秀作家作品的眷恋,如鲁迅、茅盾、《红楼梦》,等等。

  长汀盛产豆腐,瞿秋白在这里写到豆腐,自是情理之中。他同时也深知,豆腐是长汀的,更是中国的,豆腐的生命力,恰恰体现在争奇斗艳的多样性和丰富性上。即使是一百种长汀豆腐,也无法穷尽广袤中国大地上的多彩豆腐。瞿秋白本人的家乡江苏常州,一样也有豆腐汤和臭豆腐扬名远近。我们都强调要提升中华文化的传播力影响力,其中也需要有具体、切实、凡俗的符号作为抓手,可感,可鉴,可品,可评。中国豆腐,何尝不是其中的一朵奇葩呢。