淀粉肠风波
不能陷入“疑神疑鬼”的情绪里

　　□易之

　　今年的“3·15”当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。一夜之间，这个曾经火遍全国的网红小吃就上了消费者的黑名单，也把相关食品安全与行业规范的问题推到了公众视野。

　　但是淀粉肠风波的走向，却没有呈现一边倒的趋势。首先是淀粉肠经销商遭批量退货，一些摊主生意暴跌，甚至一夜之间零收入，行业开始遭受重大打击。但之后不久，淀粉肠行业的“自我拯救”也开始了。比如，有企业发布声明，称自家产品在检查中合格；还有企业董事长直播吃淀粉肠，为自家产品站台；还有路边摊阿姨出示声明书，试图挽救生意，等等。

　　事实上，眼下这些纷纷扰扰，其实都指向一个疑问——淀粉肠到底有没有问题？但这个问题现阶段很难得出一个明确的结论，以致市场上出现了“疑神疑鬼”的情绪，各方也开始自说自话、各自主张了。

　　从报道本身来看，反映的是部分商家往淀粉肠里添加鸡骨泥。但可以想象，这是部分商家的行为，不能代表全部。一些合法经营的商家因为这个新闻连带受累，这种情况确实有可能存在。

　　但报道同时也揭露了淀粉肠长时间被人忽略的一些问题：比如它并不是火腿肠，成本、营养含量都要低很多；同时该行业也没有国标，配料如何添加，由厂家自行决定。可见，淀粉肠无法摆脱“五毛零食”这种定位，又没有相关标准，所以人们有理由怀疑，厂家会无所不用其极地压低成本，这种不安和疑虑是存在的。

　　正是在这种共识缺失中，淀粉肠风波呈现出复杂的样貌。一方面消费者敬而远之，纷纷表示不吃了；另一方面厂家也无可奈何，想方设法自证清白。但这种情绪是不正常的，客观来看，淀粉肠已经是一个庞大的产业，关联的上下游企业和路边摊贩众多。因为信息不透明，砸掉了许许多多的饭碗，多少有点得不偿失。

　　现阶段最重要的，其实是赋予淀粉肠一个规范的身份，为其制定明确的标准，从源头上增加该行业的透明度。目前，曾起草制定了《火腿肠质量通则》国家标准的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会已表示，将再次召开会议讨论是否需要制定相应的淀粉肠国家标准来规范市场，一旦做出决定，将会向公众公布。这不失为一个积极的信号，淀粉肠产业既然已经有了巨大的体量，相关的标准当然也应当尽快跟上，补上行业的短板。

　　而关于鸡骨泥，目前也缺少相应的规定和标准。有专家指出，就成分而言，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分，但“商品鸡骨泥”是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准，“仅从食品安全的角度出发，‘鸡骨泥/鸡肉糜’用于淀粉肠中并不算违规”。

　　从这个角度看，对于淀粉肠里的添加物，包括这个已经声名狼藉的鸡骨泥，其实也需要权威机构出台标准，并作出澄清，明确是否可以用作食品。食品安全，本质上还是个科学问题，也只有把社会上这些疑虑一一解释清楚，新的信任链条才有可能建立，常态化监管也才能获得具体的抓手。

　　这些建章立制和解释性工作，都应当尽快提速。淀粉肠毕竟是一个街头巷尾随处可见的食品，那么自然不能放任安全盲区长期存在；而对于正规商家尤其是小本买卖的摊贩来说，他们有可能扛不过舆情带来的市场萧条，早一些有规可循，合规经营的商家就不至于承受过重、过久的误伤，也可以早日回归正常的经营状态。

　　（作者是资深媒体评论员）