顺德“陈村花宴”系列团体标准发布

　　羊城晚报讯 记者杨苑莹、通讯员何键珩报道：近日，在2024年粤港澳大湾区(顺德)美食文化周上，佛山顺德“陈村花宴”系列五项团体标准正式发布，活动还为陈村镇12家“陈村花宴”团体标准的起草单位授予牌匾。

　　陈村，作为千年花乡，花卉文化与美食文化千年传承。种花、赏花、食花，百花争艳、百味齐香，花香与味香交织腾跃，产生了大量享誉岭南的花卉美食精品。2013年1月29日，中国烹饪协会正式授予陈村镇“中华花卉美食名镇”荣誉称号。

　　此次“陈村花宴”团体标准制定，选取了桂花糖莲藕、菊花鱼茸羹、玫瑰花酱焗大虾、茉莉花香熏乳鸽、百花捞起陈村粉5个极具传统特色，且包含融合创新元素的经典菜品作为标准化对象，对各菜品的基本要求、烹制过程、成品要求、特点等方面予以了明确的要求，完善了陈村花宴推广菜式的烹饪标准。

　　在基本要求中，“陈村花宴”团体标准从原料、器具和卫生中规定了花宴的食材、与食品接触器具和制作过程的卫生等方面需满足相关标准。

　　在烹饪工艺中，标准提供了花宴菜品原材料的用料和推荐用量，并对每道菜的烹调技法、加工过程、关键环节控制和最后的摆盘上桌等环节和细节做了详细的规定，保证了花宴的制作水平和质量，最大限度地保证了花宴推广菜在不同餐企的制作过程中，色、香、味、形、养均做到最佳，向社会提供高质量的花宴美食，确保消费者得到最优质的味蕾享受。