珠海蚝情

　　□涂燕娜

　　从海滨回到市区已入夜，小吃街、夜市喧闹依旧，与白天形成两种不同的美食印象。若说白天的饮食者都是正襟危坐的，是端庄、拘束的，入夜后的大排档前，人们则呈现出随性、狂野、不羁的一面。

　　入夜，也正是一只横琴蚝本色显露的时刻。品尝地道的横琴蚝，最好的地方不是在星级酒店，而是在隐藏在街头巷尾的大排档。因为吃横琴蚝不用像正餐一样在高档酒楼里端着架子，在烟火弥漫处，在人声鼎沸、家长里短间，你大可随意。

　　说到蚝的吃法，苏东坡喜用“肉与浆入水，与酒并煮”的古法烹制生蚝，而蚝在珠海，人们往往喜欢生吃、打火锅或者炭烤。与粤菜中工艺繁复、制作精细的“工夫菜”不同，横琴蚝更多地呈现出粤菜生猛粗犷的一面。因为横琴蚝生长的水域没有污染，产出的蚝大、肥、白、嫩，生食横琴蚝最能够品尝蚝的原味，只需点上一点酱油或芥末，一口一只，肥美且脆甜，一口咬下去，好似吃进了整个海洋。这是一种最接近自然的体验，每一口都是对大海的敬仰。

　　但横琴蚝的吃法还有诸多花样。清蒸、煎炸、烧烤、炖汤，每一种做法都十分美味。烤生蚝与生蚝火锅，则是珠海夜市的两大招牌。

　　老珠海人认为，吃蚝属打火锅最好，老鸡做锅底主料，配以五指毛桃、姜片、红枣、枸杞、虫草花等，水开加入生蚝，等待一分钟，便可食用。刚从锅里捞起的横琴蚝，硕大饱满，汁水满溢，蘸上调好的料汁，一口一个，感受生蚝的鲜美与调料的浓郁在口腔中饱满地碰撞，无尽的满足感涌上心头——这是许多珠海人记忆中的味道。

　　屋内火锅蒸腾，屋外炭火正旺，炭火上放着成排的蚝——蒜蓉烤蚝，也是一道珠海的经典菜品。炭火的温度将蚝慢慢烤熟，伴随着“滋滋”声，一股浓郁的蒜香夹着海水的味道扑鼻而来。当烤好的蚝端上桌时，一桌人早已垂涎三尺。蚝肉从壳中轻轻剥离，有时会呈现出一种半透明的色泽，滑入口中，轻轻一咬，蚝肉滑嫩、汁液鲜甜，那美味的交融，仿若海浪冲击礁石般冲击着我们的心灵。一道烤生蚝，往往能将一桌人的情绪推至顶峰。此时你看那明亮的灯光下、喧嚣的大排档中，满是浓浓的市井烟火气，人们高谈阔论、推杯换盏，在热辣滚烫的夜市里纵情欢乐，既是一种自我疗愈，却也是一种生活态度——人生，唯有美食与爱不可辜负。

　　如果是寒冷的冬天来，一碗热腾腾的蚝粥更是暖心暖胃。大米与蚝肉的完美搭配，给人无尽的暖意和满足。

　　在珠海，随意选一家人声鼎沸的大排档，走进去，就能见到两个小哥正在棚下开生蚝。老板介绍，这些生蚝全部来自自家蚝场，光是开生蚝，每天就需要用上十几个小时。餐桌上的甲鱼、生鱼、鳗鱼、老鸡等也是每天都要去采购的，确保食材新鲜。当生蚝鸡煲演绎着横琴蚝与鸡、甲鱼等食材碰撞出的惊艳，炭烤生蚝激发出美食中更浓郁的滚烫滋味……平常的生活似乎也变得多姿多彩。

　　一位美食作家赵利平曾说：“一日三餐值得细细思量，每一道菜都应全情投入。”我们对待食物的态度，决定了我们对待生活、对待人生的态度。当我们以一颗好奇的、探索的、敏感的心对待美食，我们便可以寻找到一个鲜活的、滚烫的、本色的自我。