卤制狮头鹅 汕宣供图

　　汕头，不仅是海鲜的天堂，更是传统与创新交融的美食胜地。从清晨第一缕阳光照耀在热闹的市场，到夜幕降临时灯火通明的夜市，每一餐都承载着丰富的历史和深厚的文化底蕴。无论是鲜美的牛肉丸，还是香气四溢的狮头鹅，每一道菜品都是对味蕾的极致诱惑。

　　踏遍人间路，至味在家乡。美食不仅承载着潮汕人的集体记忆，更是在外潮人难以割舍的乡愁。随着第二十二届国际潮团联谊年会和第十届世界潮商大会的召开，汕头这座人文荟萃、底蕴厚重的城市再次成为全球瞩目的焦点。当下，汕头正筹备好每一顿“家宴”，用最地道的乡味迎接全球各地的潮人“回家吃饭”。

　　从古早到现代的经典演变

　　作为中国八大菜系之一粤菜的一个分支，潮菜具有“选料考究，制作精细，刀工精巧，造型优美；炒煎炊焖，泡灼烧炖，扣卤焗滚，技巧百出”等显著特征，享有“食在广州，味在潮汕”等美誉，深受广大食客追捧喜爱。那么，潮菜是从何时何地发展而来的呢？

　　广东潮汕地区的美食风味，最早可追溯至遥远的先秦时期，当时这片土地上的居民已经开始形成独特的饮食习俗。随着中原移民的南迁，中原的烹饪技艺与潮汕地区的饮食文化相互融合，潮菜的坚实基础进一步奠定。

　　随着汉唐时期潮汕地区与中原文化的进一步交流，潮菜开始吸收中原的烹饪技艺和饮食理念，逐渐形成了独具特色的烹饪风格。直至宋元明清时期，潮菜迎来了繁荣与鼎盛。经济的繁荣和商贸的发展，潮汕地区成为重要的商贸港口，吸引了众多商贾云集。这一时期，潮菜不断吸收各地先进的烹饪技艺和理念，逐渐形成了口味独特、技艺精湛的特点。

　　1860年，汕头开埠后对外交流不断增多，商贸日益繁荣，也带动了餐饮行业的快速发展。据《汕头指南》一书中的记载，1934年汕头本市的酒楼、茶店、饭馆共30余家，还出现了不少潮菜名厨，酒楼营业蒸蒸日上。有了稳定的餐饮经营场所，潮汕地区众多厨师聚集到了汕头这个新兴城市，他们在此互相切磋厨艺，逐渐推动潮菜走向成熟。

　　从唐代韩愈的初南食贻，到民国时期的潮州菜系发展成熟，再到改革开放以来的饮誉海内外，潮菜在历经一千多年的漫长岁月沉淀后脱颖而出，在中国乃至世界烹饪文化中占据了重要的位置。

　　从本土到世界的美味之旅

　　凭借着沟通海内外的百载商埠区位优势，汕头不断发挥着联结世界、贯通古今的重要作用，在潮菜“走出去”和“引进来”的道路上破浪前行。

　　特殊的地理位置吸引了各种食材与烹饪方法在汕头碰撞融合。全国各地乃至海外的各种味道被“带回来”，在潮汕大地上融会贯通、发扬光大。最早的潮汕商人出海做生意，带回了全国各地及东南亚的优质食材，并加以改良和推广——起源于客家的牛肉丸在潮汕地区被改良成最大的美食产业；广府的清蒸鱼成为潮汕海鲜拼盘的主角；来自泰国与印尼等东南亚国家的燕窝成为潮菜中精致的甜点之一……

　　跟随潮人的脚步，潮菜在世界各地落地生根，衍生出了更为细分的潮菜流派，最终呈现出潮汕本土、香港和南洋三种风格迥异的潮菜流派。其中，本土潮菜在本地名厨大师的推动下，扎根前人基础，开创了现代精细潮菜风格；港式潮菜延续了民国时期潮商鼎盛时期的风格，多选用鱼翅、野生石斑等高档食材；而南洋潮菜则在保留许多古法菜做法的同时，结合当地食材与饮食习惯，带有明显的东南亚特色。

　　除了大自然的无私馈赠和独特的潮汕文化浸润外，潮菜始终保持旺盛生命力，离不开一代又一代海内外潮人的坚守、传承和发扬。许多海外华侨在国外开设中餐馆，将潮菜的味道带到世界各地，以美食为纽带，连接着祖国和海外的华人华侨，让华侨们在异国他乡也能感受到家乡的温暖和文化的传承，更让越来越多的人了解和喜爱上了潮菜。

　　如今，潮菜这一地方菜系，随着潮汕人敢闯敢拼的足迹，走出潮汕，享誉海内外，成为全世界传播最广的中餐代表之一，赢得了“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕美食”的美誉。

　　今年在汕头举办的“两大盛会”，不仅为海内外潮人提供了一个共襄盛举、共叙乡情的平台，更是展示潮汕美食文化魅力的盛宴。在“两大盛会”的举办期间，汕头还特意为归乡的华侨们准备了一场场精彩纷呈的美食文化活动，以美食抚慰游子的风尘，让全世界潮人代表在回家团圆的同时，让家乡的味道萦绕舌尖。

　　从美味到产业的真心诚意

　　当年，那一股潮汕风味随着潮人的脚步踏遍五湖四海；如今，到汕头品尝纯正的潮菜味道已成为无数旅客的向往。天南海北的游客来到汕头，只为感受一场舌尖上的盛宴。汕头秉承着延续百年的宽广胸襟，张开怀抱热情迎接全世界的游客与归乡的游子。

　　去年初，位于小公园开埠区的镇邦美食街正式开街迎客。作为潮人的精神家园，这里升腾起了更加浓郁的潮汕烟火气。镇邦美食街汇聚了近30家本地知名美食品牌，其中包括10多家“老字号”品牌和10多项餐饮食品类的非物质文化遗产项目。经营品种涵盖牛肉丸、蚝烙、潮汕打冷、潮汕甜品、卤味等游客来汕必选美食。在展示小公园老街区保育活化成果的同时，向广大游客一站式推介潮汕美食。

　　近几年来，大小假期期间，珠江路美食街、龙眼南路、华侨新村步行街、龙北-百花路等美食街区从早到晚游人如织。各式小吃、卤味、生腌、肠粉、牛肉丸等潮汕特色美食吸引了一拨又一拨的食客前来尝鲜。老字号和网红小吃店即使大排长龙，也挡不住“吃货”们想吃汕头美食的心。店铺客流量与营业额均屡创新高。

　　潮菜产业在汕头不断做强，“国际范儿”也越来越足。潮汕牛肉丸作为汕头美食名片之一，被摆上2022年北京冬奥会的餐桌；许多侨二代、侨三代纷纷“回故乡、寻乡味”。汕头多所学校组织的海外学员潮菜培训班争香斗艳，海外侨胞后代跟随父母回到汕头学习潮菜技艺，传播潮菜文化，进一步拓宽潮菜的发展渠道。

　　今年初，2024世界潮汕菜大会在汕头隆重举行，“潮菜智库”正式成立，82名世界各地美食、餐饮专家获聘“入库”，中国·汕头餐饮产业博览会、国际潮汕菜大会、潮汕菜烹饪大师表演赛“食在广东”湾区美食嘉年华、世界潮汕菜金钻奖启动仪式等系列活动吸引了包括全球各地的美食行业协会、龙头餐饮企业、知名美食顾问及专家、学者在内的超25万人次参加。

　　借助本次在汕头举办的“两大盛会”，汕头将以全新的姿态迎接四海家人的到来，让广大华侨回到家乡，品尝熟悉而又陌生的美味，满足国内外潮人对潮汕美食的眷恋，化解“乡愁”。